1. 研究目的与意义
内容：在山药基质中生长的最优乳酸菌的筛选及最优乳酸菌在山药基质中的生长代谢研究
意义：(1)益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，能有效调节胃肠菌群平衡，抑制有害菌的增殖，是近年来的研究热点。而山药作为具有悠久历史的药食两用植物，其开发研制的山药发酵饮料，不仅增加了食品的种类，而且在人类自身的营养保健上有巨大的价值，丰富了食疗的种类。
(2)在本实验中制得的新型功能性饮品既具备乳酸菌菌种发酵的优点，又能最大限度的保存山药中的营养物质，充分发挥山药的营养功效(3)山药发酵饮料的研制，不仅促进了山药深加工技术的发展，而且有利山药产业发展，促进山药栽培，推动我国农业经济的发展。也能为开发我国丰富的山药资源提供一种新的途径
2. 文献综述
山药乳酸菌发酵
随着药食同源产品功能性研究的不断深入和乳酸菌对人体保健作用机理的不断被揭示,国内外益生乳酸菌研究与中药保健食品开发成为目前食品科学领域关注热点。另一方面山药作为具有悠久历史的药食两用性植物，其本身在人类自身的营养保健上就有巨大的价值，并且科学家通过研究发现山药中所含淀粉经酶解后一部分可转化为可发酵糖，易于微生物利用。因而该研究希望通过乳酸发酵的方法，以山药为营养补充物质,利用益生乳酸菌发酵制得的一种新型功能性饮品，使其可以既具备乳酸菌菌种发酵的优点，又能最大限度的保存山药中的营养物质，充分发挥山药的营养功效。
1.1山药概述
3. 设计方案和技术路线
1、山药基质的制备
2、9种乳酸菌的接种培养
3、乳酸菌计数，筛选生长最优菌株
4. 工作计划
1.20-1.31 查阅并整理文献资料
2.7-3.7 完成开题报告
3.8-5.31 进行课题实验
5. 难点与创新点
1.山药是我国传统的具有食用营养和药用保健双重价值的农产品。但目前国内对山药的开发和利用还仅停留于较简单的初级产品，该产品的研制促进了山药深加工技术的发展,，缓解了我国目前山药资源过剩、深加工不足等问题。 2．产品以山药为营养补充物质,利用新型益生乳酸菌发酵制得的一种集山药益生乳酸菌等多重营养保健功效于一体的新型功能性饮料。
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