1. 研究目的与意义
内容：利用乳清蛋白/多糖与多酚制备可食性膜对成膜溶液的粒径与流变进行表征将制备好的膜的结构、理化性质、抗氧化性、指示性能进行表征意义：活性包装，是指在包装中加入一些可以用来延长食物货架期以及改善食品感官性状、提高安全性的活性剂的包装技术。
传统的包装材料多为塑料制品，其多为不可降解材料制成，如聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等。
他们制成的塑料制品在使用或废弃后在正常的自然环境中难以被降解，这也是日趋严重的白色污染的根源。
2. 文献综述
关于可食性膜和涂层的研究进展一、可食性膜和涂层的概述可食性薄膜和涂层被定义为一层薄薄的食品初级包装；由我们可以食用的可食成分组成。
可食性薄膜和涂层在不改变食物原有成分的情况下，对食物中的氧气、水分和溶质活动起到阻滞剂的作用[1]。
涂层材料可以作为食物整体，也可以合成作为食品添加剂间的连续涂层。
3. 设计方案和技术路线
多酚 粒径 成膜溶液pH指示膜蛋白/多糖（检测）流变 （25℃、58%湿度下12h）准备阶段膜溶液特性分析指示膜特性分析微观结构（电镜扫描）膜的结构 红外光谱（FT-IR）X射线衍射分析（XRD） 色度光学特性 透光率（UV-VIS光屏障特性）厚度 机械性能 力学性能 膜的理化性质水蒸气透过率阻隔性能 水接触角 DSC热学性能 TG 热稳定性ABTS 膜的抗氧化性DPPH 水溶性水分含量 其他 水分活度溶胀特性缓释行为（溶出率） 鱼肉 膜的食物新鲜度指示性能 pH敏感性 牛奶腐败性测定 保鲜性能 微生物分析
4. 工作计划
019年01月01日~2022年01月05日 确定选题、查询相关资料及文献 2022年01月06日~2022年02月23日 初步研究设计实验2022年02月24日~2022年03月15日 撰写开题报告与开题2022年03月16日~2022年05月31日 深入研究、形成论文初稿2022年06月01日~2022年06月30日 论文修改、定稿、打印、答辩
5. 难点与创新点
1.依据多酚对pH的敏感性，将其添加入可食性膜中，应用于食物新鲜度的指示。
2.系统性地研究了8种多酚在改善膜的抑菌性和抗氧化性性能方面的作用。
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
