1. 研究目的与意义
稻谷是我国主要粮食作物之一,年产量居世界首位。近年来,随着农业科技的发展,稻谷生产能力迅速提高,国家稻谷收储量逐年增加。但是,稻谷是活的生物体,在储藏过程中,由于其自身的呼吸氧化作用以及各种酶菌的作用,稻谷品质必然会随着储藏时间的延长而不断变化,甚至裂变,导致稻谷营养价值、食用品质、种用品质以及其加工副产品的综合利用价值大大降低,从而给国家和企业带来巨大的经济损失。水分是影响稻谷储藏质量的重要因素。在一定的温湿度条件下,稻谷水分含量过高,生命活动旺盛,容易引起发热、霉变、生虫以及其他生化变化,使稻谷变质,降低稻谷的食用安全性;稻谷水分含量过低,则会破坏其有机物质,损坏干物质,影响稻谷的食用品质。因此,合理控制稻谷水分含量,对改善稻谷储藏和加工质量,降低成本、提高稻谷的食用品质具有十分重要的意义。
2. 研究内容和预期目标
将不同水分（13.5%、14.5%、15.5%、16.5%）的粳稻谷在2%、5%、8%、21%四个氧气浓度下分别置于不同温度（15、20、25、30℃）的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次，研究粳稻谷在储藏过程中的水分迁移变化。
3. 国内外研究现状
安全水分与温度范围是密切相关，它是建立在温度、水分对储粮安全性影响联合作用基础上的。事实上，在不同的温度条件下，粮食的安全水分值是不同的，也就是说这种安全水分值是随着温度的变化而变化的。这种随温度变化着的临时性的安全水分值很难直接应用于储粮实践之中，为此，国内储藏专家在总结大量试验结果和实践经验，以及借鉴国外相关理论研究成果的基础上，提出了#8220;一般禾谷类粮食的安全水分是以温度为0℃时、水分安全值18%为基点，在0～30℃的温度范围内，温度每升高5℃，安全水分降低1%#8221;的经验规律，用于指导储藏过程中对粮食水分的选择和控制。
4. 计划与进度安排
2013.1.7-2013.2.25：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，试验准备
2013.2.26-2013.3.15：掌握熟悉低场核磁测水分的方法。
2013.3.16-2013.3.31：数据整理。
5. 参考文献
[1]成都粮食储藏科学研究所，辽宁省粮食科学研究所．偏高水分玉米、稻谷保质储藏技术研究与开发．#8220;十五#8221;国家科技攻关计划课题验收报告，2006年7月
[2]曹毅．粮食安全水分控制指标的创新与发展．粮食储藏技术创新与仓储精细化管理研讨会论文集，2007年8月：166～170
[3]许宏英，尚晓红，刘长生 等．东北地区偏高水分玉米安全储藏试验报告．粮食储藏技术创新与仓储精细化管理研讨会论文集，2007年8月：265～269
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