1. 研究目的与意义
稻谷是世界上最主要的粮食品种之一,从战备和预防灾害的角度考虑,稻谷在我国必须有一定量的储备.我国有一半以上的人口以稻米为主食,但长期以来,我国城市碾米厂一直以稻谷为原料加工大米这主要是由我国的经济和技术条件所决定的.随着科学技术的进步和物质文明建设的要求,这种方式已不再适应,而改用糙米作原料的条件已基本成熟,稻谷显然不是一种合适的储藏形式.而储藏糙米主要有以下优越性:第一,减轻了城市交通运输的压力,稻壳占稻谷重量的20%～22%,稻谷中含杂质约1%～3%,如果稻谷产地脱壳成糙米再运往储备库、 原料库储藏 , 可减少 25 % 的运量 . 第二 , 糙米加工精米有利于改善城市环境卫生 . 稻谷中含有大量的灰尘和杂质 , 现有的碾米厂虽然安装了除尘设备 , 但排放到大气中的灰尘浓度仍然高达150 mg/ mL 左右 , 大量稻壳的堆放 , 雨季腐烂发臭 , 天气干燥炎热时容易起火 , 是碾米厂的一大隐患 , 把稻壳留在稻谷产地就避免了对城市的污染 .第三 , 有利于稻壳资源的综合利用 . 稻壳可作燃料 , 稻壳灰可作育种的保温材料 , 稻壳发酵后还可作有机肥料 , 稻壳水解及水解液也可生产单细胞蛋白等 . 同时也有利于米糠的集中榨油和精炼 . 还可以从米糠中提取水溶性纤维素等 . 最后 , 还可减少粮食部门的建设投资 , 储藏糙米可大幅度提高仓容利用率 , 同时减少运输压力 , 节约搬运、 保管费用 , 改善仓储条件 , 减少了仓库、 加工厂的害虫滋生场所和灰尘飞扬 , 同时又省去了碾米厂的原料清理设备投资和相关的配套设施 , 因而有效地改善了稻谷储运与加工的劳动卫生条件 , 有利于保护职工的身体健康
2. 研究内容和预期目标
对表面性状和储藏温度不同的糙米进行储藏实验,主要用测色色差计测定了糙米储藏过程的表面颜色变化。
结果表明:用测色色差计可以检测到糙米储藏过程的米粒表面颜色的变化;储藏过程米粒表面的L值、a值、b值随着米粒表面损伤程度增大,储藏温度升高,储藏时间延长而增大;糙米储藏过程的色差△E值变化与脂肪酸值增加的趋势一致,两者的相关系数r=0.90,具有较高的关联性;在建立色差△E值与脂肪酸值的关联的基础上,有用测色色差计测定色差△E值代替脂肪酸值测定的可能性。
3. 国内外研究现状
国际上, 日本是长期实行稻谷产地脱壳、 糙米储藏、 糙米流通和糙米加工的 . 他们认为糙米具有发芽率 ,是 #8220;活米#8221; , 在销售前糙米加工成白米 , 可以保持米的新鲜度，日本也是最早进行糙米研究的国家之一 , 并且一直处于领先地位 , 西方一些发达国家特别是不以大米为主食的地方 , 其在糙米方面的研究较少 . 我国长期以来以储藏稻谷为主要形式 ,对糙米储藏的研究还处于探索阶段
4. 计划与进度安排
2022.1.7-2022.2.25：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备。
2022.2.26-2022.3.15：掌握稻谷调质方法。
2022.3.16-2022.3.31：对控制不同调质因素对稻谷储藏品质和加工因素的影响。
5. 参考文献
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