1. 本选题研究的目的及意义
白酒作为中国独特的蒸馏酒，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在白酒香型中，米香型白酒以其香气清柔纯净、入口绵甜爽净的特点备受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高和对白酒品质追求的提升，消费者对米香型白酒的品质要求也越来越高。
2. 本选题国内外研究状况综述
白酒作为中国传统蒸馏酒，其勾兑技术一直是行业内的重要研究方向。
近年来，随着消费者对白酒品质要求的提高，白酒化学勾兑技术也得到了快速发展，并逐渐应用于各个香型的白酒生产中。
1. 国内研究现状
3. 本选题研究的主要内容及写作提纲
1. 主要内容
1.米香型白酒香气成分分析：采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用等技术对不同来源、不同品质的米香型白酒样品进行香气成分分析。
鉴定米香型白酒中的关键香气活性化合物，分析其组成和含量差异，建立香气成分数据库。
4. 研究的方法与步骤
本研究将采用以下方法和步骤开展研究：
1.文献调研阶段:收集并查阅国内外有关白酒化学勾兑、米香型白酒风味化学、感官评价等方面的文献资料，了解国内外研究现状，为本研究提供理论基础和技术参考。
2.样品采集与处理阶段:从不同产地、不同厂家收集具有代表性的米香型白酒样品，并进行分类编号。
采用适当的方法对样品进行预处理，以满足后续分析测试的要求。
5. 研究的创新点
本研究的创新点主要体现在以下几个方面:
1.研究对象方面:目前国内针对米香型白酒化学勾兑的研究相对较少，本研究将聚焦于米香型白酒这一特色香型，开展化学勾兑技术研究，以期填补该领域的空白。
2.研究方法方面:本研究将结合感官评价和化学分析两种方法，构建米香型白酒化学勾兑模型，并利用数据分析技术对配方进行优化，旨在提高米香型白酒勾兑的科学性和效率。
3.研究内容方面:本研究将在米香型白酒关键香气成分分析的基础上，探讨不同勾兑工艺参数对酒体品质的影响，并建立基于感官评价和化学分析的勾兑模型，为米香型白酒的标准化生产提供技术支持。
6. 计划与进度安排
第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。
第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲
第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文
7. 参考文献（20个中文5个英文）
1. 王松涛, 徐岩. 清香型白酒风味化学研究进展[J]. 中国酿造, 2020, 39(07): 1-6.
2. 陈雪, 周红, 李静, 等. 米香型白酒中关键香气物质的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(03): 280-286.
3. 黄永光, 蒲远航, 余乾伟, 等. 米香型白酒酿造技术研究进展[J]. 酿酒科技, 2018(01): 48-52.
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