1. 研究目的与意义
菜籽油是我国百姓的主要食用油之一，添加剂也越来越成为食物中不可或缺的成分，良好的添加剂对食品保藏有促进作用。
菜籽油的品质稳定性与控制技术研究与开发是油脂加工中备受关注的问题。
本课题主要针对不同种类和数量的添加剂对菜籽油的品质影响，这一研究对提高菜籽油食品安全具有重要意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： (1)菜籽油的一般理化特性及储藏稳定性比较; (2)菜籽油中不同添加剂（抗氧化剂）对其稳定性的影响; (3)菜籽油中添加剂数量的多少对其稳定性的影响研究。
拟解决关键问题：（1）添加剂的选取：维生素E和β-胡萝卜素等（2）菜籽油稳定性比较：酸值和过氧化值的测定，氧化稳定性指数。（3）油脂储藏方法以及检测方法要固定有效。
写作提纲：前言；材料与方法；结果与讨论；结论；参考文献
3. 国内外研究现状
近20年来，国内外在油脂和油料储藏方面做了大量卓有成效的研究,取得了一系列重要成果。
从发展的角度看,今后一段时期内油脂储藏研究的重点是:在继续研究各种天然抗氧化剂的基础上,进一步分析鉴定其有效成分,然后人工合成无毒无害(甚至有营养)的高效抗氧化剂。
例如：程建华等18人研究了四川省62份菜籽油中β-胡萝卜素含量及其储藏期的变化以及对油脂储藏品质的影响。
4. 计划与进度安排
2022年 1、10月26日-11月30日完成论文选题
2、12月1号-12月30日完成论文的开题报告
2022年 3、2月25日-4月15日完成英文文献翻译、添加剂的选择和中期检查
5. 参考文献
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