1. 研究目的与意义
赤小豆，又名赤豆、饭豆、红小豆，它既是我们生活中广泛食用的豆类，又是一种常用的中药药材。
它具有抗氧化、增强免疫力、抗菌、行血补血、健脾去湿、利水消肿等功效。
赤小豆营养丰富，蛋白质含量较高，赤小豆所含的黄酮类化合物具有较强的体外抗氧化作用，是预防和治疗肿瘤、肝病等疾病的有效成分。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：在小麦粉中添加不同配比的赤小豆粉，分别测定不同配比的混合粉的湿面筋和干面筋含量，以判定其对混合粉面筋质的影响；利用Mixolab混合实验仪研究添加赤小豆粉对面团的吸水率指数、揉混指数、面筋筋力指数、黏度指数、淀粉酶活性指数和回生指数等揉混特性的影响；利用RVAsuper3快速黏度分析仪测定面团的峰值黏度、衰减值、最终黏度和回生值等糊化特性；利用TA TX plus质构仪分别测定面团的硬度、弹性、黏附性等质构特性的变化；对混合粉所制作的面包进行感官评定、保水性测定、质构分析等来判定赤小豆粉对面包的烘培特性的影响。
拟解决的关键问题、写作提纲：不同添加量的赤小豆粉对混合粉的水分含量的影响；不同添加量的赤小豆粉对混合粉的面筋质的影响；不同添加量的赤小豆粉对混合粉的糊化特性的影响；不同添加量的赤小豆粉对混合粉的面团揉混特性的影响；不同添加量的赤小豆粉对混合粉的面团质构特性的影响；不同添加量的赤小豆粉对面包的烘培特性的影响。
3. 国内外研究现状
Mixolab混合实验仪通过一次测试即可获得面粉特性的完整信息,通过对各种添加剂及其主要成份的流变学分析获得综合的评估信息能够对各种产品进行分析（如谷朊粉，淀粉和谷物等）并借助于实验结果对最终产品的预测，减少对不确定样品的成品加工测试。
具有功能全面 ，操作简便，用途广泛，使用灵活等特点。
RVAsuper3快速粘度分析仪是一款具有控温程序的旋转型粘度测定仪，仪器带有程序升温和可变的剪切力，可优化最佳条件检测淀粉、谷物、面粉和食品的粘度特性。
4. 计划与进度安排
第一步：阅读相关文献，收集相关资料，设计实验方案；第二步：将赤小豆进行磨粉，过筛，标记，存放；并按照不同的配比将赤小豆粉添加到小麦粉中，混匀，以备实验之需；第三步：进行研究前的实验准备，熟悉实验的工作原理，学习相关仪器的使用方法；第四步：测定不同配比混合粉的水分含量，进行不同配比混合粉的面筋质，糊化特性，面团混揉特性，面团质构特性的实验，制作相关烘培食品，检测赤小豆粉对其烘培特性的影响，每个样品进行三组平行试验，记录实验数据，最终结果取其平均值；第五步：整理实验数据，进行结果分析，形成实验报告。
5. 参考文献
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