1. 研究目的与意义
蛋白质是稻谷的主要成分。例如，在含水量为14%的糙米中其含量为8%-11%。
蛋白质是影响稻谷品质的主要因素之一，同时蛋白质的含量和组成也是稻谷营养品质的重要内容。我国已稻谷为主食的人群摄入的稻米蛋白质占摄入总蛋白含量的41%-46%。目前而言，稻谷蛋白质的氧化对稻谷蒸煮特性的影响等方面的研究还不够深入。
2. 研究内容和预期目标
1、稻谷中蛋白质的特点
主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白等。
2、蛋白质影响稻谷蒸煮特性的主要机理
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3. 国内外研究现状
对于蛋白质各个方面的研究，不同学者的研究结果有一定差异，很大一部分原因是所用实验材料的不同。研究蛋白质氧化对稻谷蒸煮特性影响等一系列稻米陈化机理相关问题，有利于制定有效调控措施，解决稻谷蒸煮食用品质相关问题，对满足市场高品质稻米需求、提高农民收入、保证粮食供应体系安全等都具有重要意义。
4. 计划与进度安排
第一阶段：准备阶段。
包括：研究方向的确定、收集资料、查阅文献、导师指导、文献综述撰写、题目确定、确立研究内容及研究方法。
第二阶段：实施阶段。
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5. 参考文献
1、张启莉，谢黎虹，李仕贵，胡培松《稻米蛋白质与蒸煮食味品质的关系研究进展》 - 《中国稻米》
2、李彤，吴晓娟，吴伟，林亲录，梁盈《稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展》 - 《粮食与油脂》
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