1. 研究目的与意义
大量的流行病学资料表明，蔬菜、水果的摄入量与心脑血管病以及一些肿瘤的发病率、死亡率呈负相关关系，由于自由基造成的氧化损伤与上述疾病的发生发展有着密切关系，而蔬菜、水果中含有大量己知和未知的抗氧化物质。因此，人们推测蔬菜、水果中的抗氧化物质对于预防上述疾病的发生发展有着重要意义。
活性氧包括超氧阴离子、羟自由基、多种有机氧自由基、单态氧、无机和有机过氧化物等,它们有很强的生物活性。正常情况下,机体中过多的自由基会被抗氧化防御系统有效的清除,少量的自由基对于细胞的分裂、分化、生长、消炎解毒起积极的作用;而一旦平衡被破坏,机体中过量自由基无法被及时清除,则会引起蛋白质变性、酶失活、多糖降解、DNA链断裂、生物膜结构损伤、细胞解体乃至机体病变和死亡。多项研究结果表明,肿瘤发生、辐射致癌、心脑血管疾病、器官的缺血再灌流、药物中毒、人体衰老等过程都涉及到自由基和活性氧。已有研究表明,自由基和活性氧是细胞癌变的原始引发机制J。常用人工合成的抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、丙二醇(PG)来降低活性氧的危害,但研究表明,BHA和BHT能损伤肝脏甚至引起癌症,且这些抗氧化剂的水溶性差,在乳化系统和粉末系统中表现不出良好的抗氧化能力。所以,近年来对天然抗氧化剂的研究越来越多,已经从谷类,蔬菜,水果及植物种子、叶子、根等部位分离出多种具有抗氧化活性的物质,这些活性物质包括多酚,含氮化合物,多糖和胡萝卜素等,用天然蛋白质作为抗氧剂也已引起人们的兴趣。目前,对抗氧化活性肽的研究主要集中在一些陆源蛋白上,如牛奶中的蛋白,豆类蛋白都有抗氧化活性。青梅中含酸量很高，对自由基和活性氧有一定的抑制作用。而在本实验中针对青梅中的酚酸类物质进行提取，在采用化学方法对青梅中酚酸类物质的对羟自由基和超氧阴离子的清除作用进行研究，对青梅资源的有效利用和抗氧化剂的开发具有一定的意义。
2. 研究内容和预期目标
1、利用EADTNa2-Fe(II)-H2O2反应体系，研究了青梅中提取出来的酚酸类物质，对羟自由基的清除作用；同时利用VC溶液作为阳性对照，探讨青梅中酚酸类物质清除羟自由基的强弱。
2、利用PMS/NADH-NBT反应体系，研究了青梅中提取出来的酚酸类物质，对超氧阴离子的清除作用；同时利用VC溶液作为阳性对照，探讨青梅中酚酸类物质清除超氧阴离子的强弱。
此研究将从羟自由基和超氧阴离子自由基角度，对青梅酚酸清除自由基能力进行了研究，并要以VC作为阳性对照，判断青梅中酚酸类物质的抗氧化性强弱
3. 国内外研究现状
青梅抗氧化活性的研究目前多集中在对其熏制品乌梅的研究中。乌梅对邻苯三酚及肾上腺素氧化体系产生的氧自由基有很强的消除能力，并在垂直凝胶电泳中表现出抑制氮蓝四唑（NBT）光化还原的能力。将乌梅加工成汁喂养小鼠，能显著降低成年小鼠的肝、血SOD活性。体外实验表明，青梅果浆有明显的抗氧化溶血和抗肝匀浆脂质过氧化的作用，且抑制率和剂量呈正相关。
4. 计划与进度安排
2022.10：确定毕业设计题目，确定内容
2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告
2022.12：进行原料的预处理，准备仪器和药品试剂
5. 参考文献
[1]徐玉娟;青梅的研究进展 [J];食品工业科技;2005年01期；
[2]阮征;菜籽多酚和VC在化学模拟体系中清除超氧阴离子和羟自由基的能力[J];核农学报;2007年6月；
[3]韩明;青梅果多酚提取及其与抗氧化相关性研究[J];食品研究与开发;2007年01期；
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