1. 研究目的与意义
稻谷在储藏期间由于本身的呼吸氧化作用和各种酶的作用，以及微生物、害虫侵害等等，其品质随着储藏时间的延长而不断陈化、劣变。而脂肪酸值是判断稻谷品质好坏的主要指标，其变化程度、速度受所处环境的温度、湿度、空气组成以及稻谷的水分含量和生理状态等条件的影响【1】。研究表明, 在粮食劣变的过程中, 脂肪的水解比蛋白质和碳水化合物都要快, 而脂肪酸的增加速度比其它酸类或总酸值快, 并且在变质初期, 脂肪酸值显著增高。【3】 因此, 测定脂肪酸值是是判定稻谷宜存、不宜存或陈化的主要指标，许多国家都曾提出将脂肪酸值作为分析稻谷储藏品质的一种重要方法。【2】我国于 1987 年将脂肪酸值作为储粮品质判定指标之一, 在国家发改委、国家粮食局、国家标准化管理委员会最新颁布的稻谷储存品质判定规则中规定: 籼稻谷脂肪酸安全值30mgKOH/ 100g 干物质, 粳稻谷为25 mgKOH/ 100g干物质。 粮食脂肪酸值的测定在粮食储藏、贸易及加工等方面, 对于推陈储新,轮换储备, 减少粮食损失, 以及评价粮食食用品质都具有重要的意义【3】。
2. 研究内容和预期目标
研究内容主要是同一储藏条件下不同品种稻谷脂肪酸值的变化。拟根据GB/T20569-2006稻谷储存品质判定规则文件【4】，利用在室温下用无水乙醇提取稻谷中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值的原理，即中和100g干物质试样中游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数的方法来表示不同品种稻谷的游离脂肪酸值。最后根据国家发改委、国家粮食局、国家标准化管理委员会颁布的颁布的稻谷储存品质规定文件中关于脂肪防酸安全值的规定，来评价安全储存水分和正常储存条件下不同品种稻谷宜存或不宜存的品质，并尝试利用脂肪肪酸值与稻谷品质变化的相关结论对实际问题的解决提供一定的理论指导。
3. 国内外研究现状
黄於今指出【5】，随着我国粮食生产形势的变化和粮食流通体制改革的深人,近年来国家有关部门对储备粮的检验和流通监管非常重视，脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的一项重要指标,在稻谷的储藏和加工中都十分重要。通过跟踪检测稻谷在储藏期间脂肪酸值的变化情况,研究脂肪酸值对稻谷品质变化规律的影响,对延缓粮食品质劣变、延长粮食的保质期具有重要的指导意义。杨慧萍等人指出【6】我国测定粮食脂肪酸值目前采用的方法GB5510- 85、GB/T15684- 95( 参照采用国际标准ISO7305:1986 )和国际标准化组织最新发布的IS07305:1998 分别是用苯、无水乙醇和 95%乙醇作为萃取剂, 另外在萃取方式及萃取时间上也有所不同。为了了解与掌握新标准,与国际标准接轨,杨慧萍等人对同种样品用三种方法萃取的脂肪酸进行气相色谱分析, 以探讨方法之间的差异。同时，杨基汉【7】等人研究表明，稻谷的脂肪酸值变化主要是由霉菌引起的。在稻谷的几个品质控制指标中, 脂肪酸值又是能够灵敏而客观反映稻谷品质变化的指标。因此，林镇清等人指出【8】如何保持稻谷在储藏期间的各项品质,延缓品质劣变,成为当前国内一个比较突出的研究课题。
4. 计划与进度安排
2022.11.7-2022.11.30：确定实验题目，查阅相关文献，了解课题相关内容。2022.12.1-2022.12.31：开题报告，进行试验准备，掌握无水乙醇测定不同品种稻谷脂肪酸的原理和方法。
2022.1.1-2022.4.30：着手实验项目，有计划分阶段地对不同品种的稻谷进行试验测定，并进行论文初稿地撰写。
2022.5.1-2022.5.20：对不同稻谷所含有的脂肪酸值的变化进行分析比较，得出脂肪酸值与稻谷品质变化的关系，根据相关文献资料得出结论，并撰写反复修改论文。
5. 参考文献
[1]金建德,任动,应玲红,等. 不同温度储藏条件稻谷脂肪酸值变化规律初探[J]. 粮食科技与经济,2010,01:38-40.
[2]杨晓蓉,周建新,姚明兰,等. 不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究[J]. 粮食储藏,2006,05:49-52.
[3]杨慧萍,宋伟,曹玉华,等. 电位滴定法测定粮食脂肪酸值的研究[J]. 中国粮油学报,2003,06:78-82.
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