小麦粉中微生物区系的研究开题报告

 2022-07-13 16:06:26

1. 研究目的与意义

小麦粉是世界上最主要的食品及食品原料之一。

我国是世界第一大小麦生产国,年产量在1亿t左右,约占全国粮食总产量的22%,占世界小麦总产量的20%左右。

小麦粉是小麦的主要加工品,全球每年生产的小麦有95%以上加工成小麦粉食用或作为制作面类食品的原料。

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2. 研究内容和预期目标

研究内容:小麦粉中微生物污染情况进行调查。

解决问题;建立小麦粉中微生物限量指标

写作提纲:前言;材料与方法;结果与讨论;结论;参考文献

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3. 国内外研究现状

小麦粉是我国主要食品原料之一,近年来,随着社会经济的发展,使得人们生活节奏加快,小包装小麦粉以其小巧精致,便于携带,既可居家自用,又可当成礼品,在家就能做出美味面制品的优点,赢得了许多消费者的青睐,已经成为未来小麦粉市场发展趋势。

但由于小麦粉颗粒细小、营养物质暴露和易吸湿等特点,微生物容易滋生,导致其在储藏过程中发生霉变,在烘焙过程中不能完全杀死,给小麦粉储藏及其加工品的食用带来安全隐患。

目前对国家储备库大包装的小麦粉的微生物污染情况、储藏与加工过程中的微生物控制研究比较深入,但对小包装小麦粉的微生物污染与控制研究未见报道。

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4. 计划与进度安排

2022年 1、10月26日-11月30日完成论文选题

2、12月1号-12月30日完成论文的开题报告

2022年 3、2月25日-4月15日完成英文文献翻译、20个样品的测试和中期检查

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5. 参考文献

[1]李彪,李国长,柳琴.微生物对小麦及其加工品污染的调查分析[J].粮食储藏,2003,32(5):36-38[2]周建新,王璐,彭雪霁等.温湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响研究[J].粮食储藏,2010,39(1):42-44,56[3]周建新,彭雪霁,高瑀珑等.温湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响[J].中国粮油学报,2010,25(11):94-97[4]王志刚,童哲.粮食中自曲霉的污染和毒性研究[J].中国食品卫生杂志,1993,3:24-29[5]许蓓蓓,王振涛,王璐等.包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究[J].粮食储藏,2011,40(2):47-49[6]周建新,王璐,张瑞,等.不同包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响[J].中国粮油学报,2011,26(10):26-29[7]刘兴信.关于我国小麦粉质量标准问题的探讨[J].中国粮油学报,2002,17(5):1-6[8]潘巨忠,曹鹏,薛旭初等.不同含水量大米储藏效果研究[J].烟台大学学报(自然科学与工程版),2006,19(1):36[9]唐为民.大米水分与食味及保鲜效果关系口[J].粮食与油脂,2004(4):20[10]李兴军,王双林,王金水等.小麦的平衡水分与吸着热研究口[J].河南工业大学学报(自然科学版),2009,30(3):1[11]袁建宋佳,鞠兴荣,等.小麦粉储藏期间水分变化规律的探讨[J].粮食储藏,2009,38(6):39-42[12]王垒,郭祯祥,马洪娟等.不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究[J].粮食与油脂,2011,(4):43-45

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