1. 研究目的与意义
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
就其药用价值来说，紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为#8220;抗癌大王#8221;，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：不同热处理是果蔬保鲜的一种有效方法, 可以降低果蔬的呼吸强度, 抑制乙烯的产生, 保持质地,延缓衰老。研究不同热处理对生鲜紫薯的保鲜作用。
关键问题：不同热处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响。
3. 国内外研究现状
紫薯花青素含量丰富,并具有抗氧化、抗癌、防心血管疾病的作用,作为一种安全无毒的天然色素,不仅在食品行业有较好的应用前景,如作为着色剂和保健食品的基料,在化妆品中的应用同样非常广泛,如可用在口红、洗发水、胭 脂等产品中,故国内外对于紫薯的花青素的提取研究较多。
国内外关于果蔬保鲜领域中新技术的研究较多，而且研究方向逐渐向材料 学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。
保鲜方法正在由单一原理研究向复合方向研究，如:冷藏、MAP、绿色防腐 剂、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究 和应用是国际保鲜的流行趋势。另外。今后的研究工作中，人们将更注重于除了 新鲜度之外的水果风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估水果贮藏新鲜度、 成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系。国内外果蔬保鲜技术主要有：冷藏保鲜、气调储藏保鲜、减压贮藏保鲜、防腐保鲜剂 保鲜、辐射贮藏保鲜和生物技术保鲜等。其中，我国在气调贮藏技术、减压贮藏 技术、低温贮藏技术、辐射贮藏技术以及生物技术保鲜等方面的研究都已经取得很大进展，为我国果蔬贮藏保鲜提供了技术上的支持。但从商业可行性与技术有效性角度而言，具体技术的选择必须结合区域经济发展情况与果蔬种类、品种特性。
4. 计划与进度安排
1、2015．11-2015．12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的 动态
5. 参考文献
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