1. 研究目的与意义
酸奶以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶营养易消化吸收的优点，而且乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，成为更加适合于人类的营养保健品。
同时，酸奶还具有促进消化和改善消化道菌态系统的作用。
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2. 研究内容和预期目标
影响杏鲍菇酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，杏鲍菇用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
从世界范围来看，杏鲍菇研究国外集中在多糖的提取与多糖结构表征和生物活性研究，这方面的研究对于在酸奶加工中利用杏鲍菇的特性提供了很好的理论基础。
德国有学者研究杏鲍菇的营养特性和食品风味，发现杏鲍菇的食品各项感官评价都优于其他同类菇类，并在营养特性上差距不大，这也给杏鲍菇加入到食品加工中铺平了道路。
而酸奶作为人们日常生活的一种重要乳制品，其发展正趋于营养功能型和营养强化型等酸奶等方向发展。
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4. 计划与进度安排
通过研究菌种总量及配比，杏鲍菇用量，菌种比例，白糖使用量等影响杏鲍菇酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]宗宪峰. 酸奶的营养价值与保健功能. 中国食物与营养.2008,9；[2]田其英. 酸奶的研究进展[J]. 食品与发酵工艺, 2013,1；[3]王凤芳. 杏鲍菇中营养成分的分析测定.食品科学.2002,4；[4]姚自奇，兰进. 杏鲍菇研究进展. 实用菌学报. 2004,3； [5]吴宪忠,赵辉,吴国峰.乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[J].中国酿造,2007[6]徐成勇，郭本恒，吴昊，夏宏钢，诸葛健. 酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种.中国生物工程杂志. 2004,7；[7]杜磊，张光杰. 酸奶在储藏过程中酸度、PH值、细菌的变化.河南工业大学学报（自然科学版）. 2011,4.
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