1. 研究目的与意义
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。
经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
所以将黑米添加入面包中，可以增加其营养价值。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：将不同添加量的黑米粉加入面包粉中，分析黑米粉对面团粉质特性的影响，确定面包粉中黑米粉适宜的添加量。
拟解决的关键问题： (1)不同黑米粉添加量的面团湿面筋含量、水分含量、持水率等的测定，其是否符合标准。 (2)不同添加量的黑米粉对面团粉质的特性影响，确定生产黑米粉面包中黑米粉的适宜添加量
写作提纲：1、前言 2、实验材料与仪器 3、实验方法 4、实验结果分析 5、实验结论
3. 国内外研究现状
黑米是我国的一个古老名贵的稻种，因其米表种皮为黑色而得名。
在我国，自古民间就把黑米视为一种营养滋补食品。
近来，受营养保健食品浪潮的冲击，黑米在品种的培育和种植等方面得到了长足的发展，为黑米食品的开发利用奠定了良好的基础。
4. 计划与进度安排
黑米粉的制备（2）将黑米粉以0、2.5%、5%、10%、12.5%的添加量加入面包粉中，制备混合粉备用；（3）用直接干燥法（常压干燥法）测定混合粉的水分含量；（4）用清水洗涤法测定混合粉的湿面筋含量；（5）用布拉班德粉质仪测定分析混合粉面团的粉质特性。
5. 参考文献
[1]申瑞玲，董吉林，程珊珊，何俊.麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性[J].农业工程学报.2009(S1)
[2]孙晓雪，刘琛，王爱，等.高膳食纤维面团粉质特性与面包烘培特性的研究[J/OL].食品科学，2014-3-3
[3]王光瑞，周桂英，王瑞.烘培品质与面团形成时间和稳定时间相关分析.中国粮油学报，1997,12（3):1-5
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