1. 研究目的与意义
近些年来，随着科学技术与经济的发展，人们对食品行业提出更高的要求，尤其在销售贸易过程中，食品的感官评价如色泽、性状等在食品产品的外在表现中占据重要比例。人们在消费食品产品时，第一印象是食品产品感官感受是食品的色泽。由于食品与其他产品的不同，食品的水分含量、储存环境的温度光照等都会对食品色泽造成很大影响，在此我们对玉米在不同水分的储存条件下的色泽进行实验研究具有重要意义。
2. 研究内容和预期目标
本文将对不同水分的玉米在动态储运过程中的色泽变化情况进行研究，为改进玉米的储存技术，提高玉米加工品质提供依据。而论文将会分为综述、实验、结果分析和讨论、参考文献等几大方面来完成。
3. 国内外研究现状
目前关于玉米色泽的研究较多如遗传信息、玉米组分分布其含量均可对玉米色泽产生不同层次的影响，主要表现在黑（果皮）糯玉米属于果皮遗传，其标志与色泽均为连锁遗传，色泽具有部分加性效应。玉米中色素如类胡萝卜素也能对其色泽产生影响，如玉米随着其成熟度增加，总类胡萝卜素含量不断增加，籽粒逐渐呈变黄的趋势。但玉米色泽受外界很多因素影响，尤其在储藏这个过程中这个问题就凸显出来，温度、湿度以及光照等都能直接或间接地影响玉米的色泽，这些因素主要表现在β-胡萝卜素热损失较大，其a* 值岁温度升高呈下降趋势，b*值成上升趋势，L*变化不明显。同时淀粉湿热处理后直链淀粉含量增加，淀粉的膨胀度和溶解度减小，导致玉米淀粉的微观形态结构发生改变从而影响玉米色泽。
4. 计划与进度安排
用60目筛的粉碎机将玉米磨粉，取筛下物装入专用测试容器，用色差计进行测定。色泽指标为L*（亮度值）、a*（红度值）和b*（黄度值）。
L*a*b*色空间，也称Cielab色空间，是当前最通用的测量物体颜色的色空间（如附图1），其中L*是样品颜色的亮度；a*、b*是色方向，其中 a*为红色方向、-a*为绿色方向、b*为黄色方向、-b*为蓝色方向；c*是样品颜色的色饱和度；h是色调角，色调角被规定为从 a*轴开始并以度数表示，0#176;为 a*（红），90#176;为b*(黄)，180#176;为-a*(绿)，270#176;为-b*(蓝）。
5. 参考文献
[1]陈永欣，翟广谦，韩永明，董立红，李文和，阮福林.黑（果皮）糯玉米主要标志性状及色泽遗传规律研究初报.山西农业科学.2009（01）
[2]章园，宋江峰，何美娟，李大婧，刘春泉，陈洁琼.黄玉米籽粒发育过程中类胡萝卜素与色泽的变化.食品科学.2009（10）
[3]张玉荣，周显青，成军虎，郎凯红.干燥条件对玉米淀粉颗粒状态、色泽和糊化特性的影响.粮食与饲料加工.2012(03)
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