1. 研究目的与意义
食品中摄取的嘌呤除了游离碱基外，嘌呤主要以核酸、核苷酸和核苷的形式存在。这些含嘌呤物质的大分子和游离嘌呤碱总称为嘌呤类物质。尿酸是人体内嘌呤分解代谢产生的终产物。人体内的腺嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸经过嘌呤的分解代谢最后在体内形成尿酸。体内的嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄出现障碍都会使得人体内的尿酸水平严重升高。尿酸值愈高或持续时间越久，越容易得痛风。
谷物类食品营养丰富、品种多样、经济实惠、食用方便，在百姓的日常饮食中占有很大的比例，但是在痛风患者的参考食谱中，谷物类食品归属为宜限量食用的中等嘌呤食物。因此谷物类食品中嘌呤类物质的提取与检测具有重要的意义。
由于嘌呤在谷物类食品中含量较低，测定比较困难，因此目前国内有关谷物中嘌呤的研究还比较少。一般谷物类食品需先通过酸水解、超声波萃取或超临界萃取等提取分离方法将其从食品或生物制品中提取出来再进行分析。
2. 研究内容和预期目标
本实验需了解荷移光度法测定嘌呤的原理、不同种类的荷移剂对嘌呤测定的影响、以及对谷物中嘌呤提取的不同方法。并讨论用超声波提取谷物中嘌呤的特点及其应用。
3. 国内外研究现状
谷物类食品中含有优质的植物蛋白，但对于痛风患者是宜限量食物。因此，测定谷物中嘌呤含量可以为痛风患者提供科学食用的依据。目前，谷物中嘌呤的提取主要有酸水解法、超声波提取法、超临界萃取技术、吸附法等。
（1）酸水解法 在传统的酸水解中，一般使用高氯酸在100℃下将嘌呤从食品或其它生物制品中水解成嘌呤碱基。
（2）超声波提取法
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2015.08.06~2022.09.06熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.10.01~2022.11.01完成开题报告的撰写；
5. 参考文献
[1]刘少林.大豆中嘌呤含量的测定及分离研究[D].安徽:安徽农业大学,2009.
[2]刘少林,李梅青,丁之恩.HPLC法测定大豆中嘌呤含量的研究[J].安徽农业大学学报,2009,36(4): 674-676.
[3]陈月菊.几种常见食用菌嘌呤含量测定及其加工中动态变化研究[D].南京：南京农业大学,2012.
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