1. 研究目的与意义
食品安全问题是一个全球性的问题，涉及社会稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍。近年来，我国的食品安全问题不容乐观，安徽阜阳的#8220;毒奶粉#8221;，龙口的#8220;假粉丝#8221;，河北的#8220;红心鸡蛋#8221;，山东的#8220;多宝鱼#8221;等食品安全事件严重危害了消费者的根本利益。而超市是食品产业链的末端环节,担负着防控食品安全质量风险,保障消费者身体健康的职责。准确识别和评估上游供应商的质量保证能力,是保障超市食品安全质量,防控质量风险的关键。而HACCP原理和SPC工具的合理运用恰恰能够达到我们对超市食品质量控制的需求。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：超市食品安全质量控制系统运行的有效性。 拟解决的关键问题是：分析评价该超市的食品质量控制系统，发现问题并针对问题提出合理建议及改善方案。 |
3. 国内外研究现状
1959年，美国Pillsbury公司与美国航空航天局Natick实验室在联合开发航天食品时，首次提出了HACCP体系。 国际化标准组织（ISO）于2005年9月1日发布了《ISO22000：2005食品安全管理体系──对食物链中任何组织的要求》。 Taylor.E(2001)指出小型食品企业不愿改变现状，缺乏相关信息来源和技术支持，缺乏时间，文件资料繁琐，语言沟通困难等等使得HACCP难以实施;但是HACCP的实施能为小型企业带来以下好处：增强信心，降低成本，有针对性地监控，增强团队力量，有利于组织发展，更多的贸易机会等等。 学者朱莉、王海燕的论文《食 品供应链扩展到具体的行业──零售超市》分析了零售超市供应链的作业流程，结合了HACCP原理建立了连锁超市食品供应链安全、卫生、质量一体化控制体系。 而作为全球自助批发行业的领军者，麦德龙早在20年前进入中国时，就将德国成熟的食品安全管理体系一并引入了中国市场，目前全国推行了HACCP食品安全控制体系，从供应商的选择、配送中心的检验、物流运输中的温控、商场收货、储存和销售等各个环节对食品安全进行全方位的监控。 |
4. 计划与进度安排
2022-11-27至2022-12-31查阅相关书籍和文献20篇，了解超市食品质量安全的研究状况和进展，完成开题报告的撰写。 2022-1-11至2022-2-20 学习和掌握HACCP和SPC的原理及其运用方法。 2022-2-21至2022-3-19 研究超市食品质量控制的改善方法，并完论文初稿的撰写，提交中期检查报告和论文初稿。 2022-3-20至2022-4-20 针对具体超市的食品质量控制体系进行改善，对该超市食品质量控制系统进行性能评价。 2022-4-21至2022-5-6 反复修改论文并提交修改稿。 2022-5-7至2022-5-10 提交论文定稿版。 |
5. 参考文献
［1］李晓萍、韩之俊.我国超市食品安全问题及其对策研究.江苏商论,2006（5）：42-43
［2］韩哲.影响食品安全的因素及其对策分析.农业产品工程技术,2007（2）:40-42
［3］李正明,连锁超市保障零售环节食品安全的实证研究.食品工业科技,2006，27（5）：167-169
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