1. 研究目的与意义
水稻是重要的粮食作物，提供世界上一半以上人口的主粮。中国年产大米1.8亿t左右，占世界产量的45%。发达国家稻米深加工率占70%，而中国仅8%。稻谷加工后产生55%的整米，15%的碎米，10%的米糠和20%的谷壳，碎米的售价和利用水平较低，没有使稻谷资源得到应有的增值。淀粉作为大米的主要成分，占其重量的80%。因此，充分利用碎米中的淀粉，能有效地提高粮食利用价值和附加值，有利于中国粮食生产加工的科学发展。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：：选取不同种稻米为原料，以不同种稻米淀粉为研究对象。测定分析影响淀粉提取工艺的几个关键因素且得出最佳工艺条件
拟解决的关键问题：提取温度、提取次数，以及如何运用正交实验来得出淀粉提取的最佳工艺条件。
3. 国内外研究现状
随着研究的深入，科研工作者正在积极地综合利用各种方法，采用几种可相互弥补缺陷的技术来提取淀粉，这样可以最大限度地提高淀粉的品质，以期找到一种经济实用、简单方便的方法。科技飞速发展的今天，人民生活质量不断提高，对食品和药品的要求越来越高，具有特殊功效又安全无毒的大米淀粉及其衍生物将会成为人们的首选。随着人们对大米淀粉认识的加深，随着淀粉制备技术的发展，将会有更多更好的大米淀粉产品问世从而满足人们的需求。
4. 计划与进度安排
1.开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备。
2.对淀粉的提取工艺进行研究。
3.掌握稻米淀粉提取所使用的方法。
5. 参考文献
[1] 张学文.稻谷市场供求与价值走向[J].粮食科技与经济，2002（2）：19-21.
[2] 李天真.大米食用品质及改良[J].粮食与饲料工业，1998（5）：7-9.
[3] 陈季旺，刘 英，刘 刚，等.大米淀粉纯化工艺及其性质的研究[J].农业工程学报，2007，23（9）：225-228.
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