1. 研究目的与意义
目前，鸡肉和牛肉、猪肉是人们消费的最主要肉类，而鸡肉蛋白质的质量
较高，脂肪含量较低，食用鸡肉可以避免因摄入过多高脂质食物而引起高血压
肥胖症等疾病。能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 超高压处
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2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1. 超高压处理对肌原纤维蛋白凝胶流变性的影响
2. 超高压处理对肌原纤维蛋白凝胶保水性和水分布特性的影响 拟
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3. 国内外研究现状
KCl, MgCl2 和CaCl2替代NaCl对肉品蛋白质凝胶特性具有的影响。
Egelandsdal等人用高氯苯甲酸（PCMB）滴定肌球蛋白会使肌球蛋白凝胶能力
特性发生改变，他们因此认为-SH可能参与肌球蛋白的热凝胶。Lesiwa和Xiong
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4. 计划与进度安排
2022年2月28日-2022年3月20日：查阅相关文献，进行实验准备，并进行蛋白质的提取试验。
2022年3月21日-2022年4月5日：研究超高压处理对肌原纤维蛋白流变特性的影响。
2022年4月6日-2022年4月21日 2. 超高压处理对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响 。
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5. 参考文献
[1] 胡忠良等.氧化对肌纤维蛋白加工特性的研究[J].食品与发酵工业，2011：2-4
[2]陈铮,朱蓓薇,李冬梅,姜鹏飞,赵鑫,邓丽,热处理过程中牡蛎闭壳肌肌原纤维蛋白部分理化特性的变化[J].食品与发酵工业.2012,7:53-55.
[3]杨速攀,彭增起.肌原纤维蛋白凝胶研究进展[J].河北农业大学学报,2003,(5):161-162.
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