1. 研究目的与意义
我之所以选择餐饮空间设计是因为，餐饮空间设计的设计相对于其他空间设计有着更特殊的意义。餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都餐厅的主题服务。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。
随着社会的发展，人们的物质水平也随之提高，餐饮内容也变得格外的丰富，人们对就餐环境的要求也越来越高。因此着意去营造吻合人们生理、心里和情感等要求的地就餐环境，将设计理念和人性交织起来进行思考，从而达到人性化与空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。这些年来，人们更多的去接受国外的饮食文化，很多的西餐厅逐渐的占领中国市场，中式餐厅却没有能够占领国外市场，本次的设计主打中国传统元素与工业风结合，也希望能够最大限度的满足人们的需要。
2. 研究内容和预期目标
餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆（又叫酒店，酒家、酒楼、饭店，饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括（火锅店、烧烤店、茶室）等。快餐店指以集中加工配送、现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），供内部职工、学生就餐的单位。
餐厅是最能体现空间个性的场所之一。每个餐厅都有其特色与主题，而这个主题又与其经的菜系息息相关。格调较的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。主题性和人性化餐厅现在已经成为了现在餐饮设计的潮流，一个符合当地文化和民风的餐厅设计，足以改变一个城市的生活。
主题性餐饮空间设计的现状：主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
3. 国内外研究现状
1、餐饮市场规模不断扩大，餐饮收入持续增长。根据国家统计局统计公报，我国餐饮收入从2000年的3,753.44亿元增长到2015年的32,310.00亿元，增长了约8.61倍，复合增长率达15.43%，实现了较大幅度的持续增长。2011-2013年，我国餐饮收入增长率开始逐年略有下滑。2014-2015年，我国餐饮收入增长率开始逐年回升。2014年，全国餐饮企业单位增至243.1万个，同比增长1.3%，餐饮企业从业人数1,445.2万人，同比增长14.8%。2015年，全国餐饮收入增长率11.7%，比2013年的9.0%增长了2.7个百分点。
2、根据国家统计局对餐饮业细分行业的数据统计方式，我国餐饮业细分行业分为正餐、快餐、饮料及冷饮和其他餐饮。2008-2014年，从限额以上餐饮企业的营业额占比情况来看，以正餐和快餐为主，正餐占比70%以上，快餐占比20%左右，二者合计占比达90%以上。近年来，随着高端餐饮环境的变化和现代人生活节奏的加快，正餐占比有所下降，快餐占比逐渐上升。从限额以上餐饮企业的营业额增长情况来看，正餐和快餐的营业额增长率波动相对较小，且均在波动中增长，但经过2010-2013年的高速增长后增速开始有所回落。
3、根据各地区限额以上餐饮企业餐费收入的高低，可以将我国各地区分为三个梯队，其中，餐费收入在300亿元以上为第一梯队，按其高低排序分别是广东、上海、北京和江苏四个较发达地区，100-300亿元之间的为第二梯队，包括山东、浙江、湖北和四川等地区，100亿元以下为第三梯队，包括西藏、青海、宁夏、新疆等经济发展水平较为落后的地区。
4. 计划与进度安排
1.通过图书或者网上资料了解餐饮空间的功能和经验模式，以及顾客的心理行为。
2.通过实习单位的过往设计案例或者正在施工的项目实地了解餐饮设计中的各种问题，并向老师们请教求解。
3.对餐厅的主题和所处城市的历史文化进行深入的了解。
5. 参考文献
[1] 张嘉秋编 《休闲餐饮空间设计》2009
[2] 李相五编 《中国餐饮业老字号的民族文化研究》2006
[3] 戴丽玉 编《消费市场细分下的餐饮空间设计研究》2009
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