1. 研究目的与意义
我国是一个农业大国,同时也是一个人口大国,稻谷是我国的重要粮食作物,中国加入WTO以后,稻米(特别是粳米)是唯一受益的粮食产业.有60%以上的人口以稻米为主食。粮食在储藏中水分含量高容易造成局部积热，高温高湿情况下给微生物的滋生提供了有利条件，最终使储藏的粮食结块发霉，影响粮食品质，不仅无法满足现代人对绿色安全的要求，更对经济成本造成巨大损失。为了保证稻谷在储藏中不发生明显的品质劣化现象,要将收获后的稻谷水分在尽量短的时间内降至安全储藏范围, 为广大消费者提供放心、安全、卫生的优质食品原料。
因此，随着稻谷种植面积的扩大和机械化收获程度的提高，无论是在南方还是北方，对收获后的稻谷进行干燥是必要的处理环节。稻谷是一种热敏性很高的物料，在人工干燥条件下,随着干燥强度的提高,干燥品质难以保证,干燥后的稻米出现不同程度的品质损伤, 造成稻米的食用品质变坏,严重地影响了稻米的出米率和市场价值,从而影响了稻米的经济效益。我国以前对谷物干燥后品质重视不够,研究者只注重干燥效率,对干燥后的品质问题考虑很少,国内谷物干燥机干燥的稻谷其品质存在很大问题，很多干燥参数主要根据国外资料和保守经验来选取,而对稻谷干燥品质的研究只局限于考虑爆腰率,对干燥后食用品质变化只是定性地考虑,很少进行过系统地研究。本实验将对流化床干燥对稻谷和糙米品质影响的比较进行系统的研究。
2. 研究内容和预期目标
本研究通过理论分析与试验研究相结合的方法,评价流化床干燥后稻谷和糙米的多项品质指标，对干燥后稻谷的品质和糙米的品质进行综合考虑，并进行比较，实现对稻谷和糙米进行整体的品质评价，从而实现稻谷和糙米的安全储藏，降低成本，满足人们日益增长的对绿色安全食品的需求。具体检测流化床干燥后稻谷和糙米的游离脂肪酸值、糊化特性、色度的变化、霉菌总数、发芽率、气味值等。
拟解决的关键问题具体包括以下两个方面：
1.稻谷和糙米流化床干燥后各项品质的测定
3. 国内外研究现状
国外稻米品质研究起步较早,主要集中于对稻米碾米、外观、蒸煮和食味品质及蛋白质含量的理化测定上。在稻米品质性状相关性方面也做了一些研究,在商品稻米加工方面远远领先于我国。美国和日本学者在干燥对稻谷品质影响方面做过许多研究工作。我国的稻米品质研究与国外相比,起步较晚。在过去很长一段时间里,重点放在高产研究上,取得了很大的成效,但忽视了品质研究,从而出现了一些高产但品质很差的稻米。近年来,我国水稻工作者分析测定了数千份水稻品种材料的碾米、外观、蒸煮(直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度)和食味品质以及蛋白质含量等项目,并由我国农业部制定了优质食用稻米标准。另有学者研究了稻谷干燥后在贮藏过程中脂肪的含量和食味值等品质的变化规律,确定了稻米合理的贮藏方式。
4. 计划与进度安排
2022.11.20-2022.12.20: 熟悉课题研究内容、进行文献检索及文献总结，开始英文资料翻译；
2022.12.20-2022.01.20: 完成开题报告，明确论文题目，对实验方案进行设计；
2022.01.20-2022.02.30: 流化床干燥稻谷和糙米后，进行多项品质指标的测定；
5. 参考文献
[1]张玉荣,刘诺阳,周显青. 干燥技术对稻谷品质影响的研究进展[J]. 粮油食品科技,2012,03:1-5.
[2]刘诺阳. 干燥对稻米物性与食味的影响[D].河南工业大学,2012.
[3]蔡雪梅. 不同干燥方式对稻谷品质及储藏性能的影响[D].南京财经大学,2013.
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