1. 研究目的与意义
1 选题意义我国是一个农业大国，也是世界第一的大米出口和消费国。
我国土地广阔，不同品种和产地的大米的品质都有所差异。
随着国民消费水平和生活品质的提升，对大米的质量要求更加的高，地理标志大米是消费者最为青睐的优质大米。
2. 研究内容和预期目标
实验内容市售地理标志大米和普通大米的品质评价原料：市售地理标志大米（5种）市售普通大米（5种）大米的食用品质显著性差异评估：与外观品质，蒸煮品质，质构特性以及营养品质相关。
3. 国内外研究现状
2 研究现状近年来，食品研究人员一直在对大米进行科学系统的测定分析，希望研究出大米的组分、理化性 质与感官试验中得到的评价值之间的关系。
研究人员已经发现，大米的构成成分对大米的品质有着重要的影响，如大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的占有比例、蛋白质含量、水分含量等，它们与米饭 的感官评价有着内在必然的联系。
由于大米中含有 80%以上的淀粉，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是影响大米食用品质的最主要因素直链 淀粉含量不仅影响大米的膨胀率和吸水率，同时也影响到米饭的色泽、粘性和硬度。
4. 计划与进度安排
外观品质评估：垩白粒率、精米粒型、杂质、不完善粒。
测定方法；垩白粒率，精米粒型按照优质稻谷GB/T17891-1999 标准测定；精米杂质、不完善粒检验按GB/T 5494 测定。
蒸煮品质评估：水分含量、直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、吸水率、米汤pH 值、米汤碘蓝值。
5. 参考文献
1]郭兴凤，慕运动. 蒸煮大米质构特性测定方法分析. 中国粮油学报，2006，21( 2) : 9-13.[2] 蔡一霞，朱智伟，王维，等 . 直链淀粉含量与稻米品质主要性状及米饭质地关系的研究 . 扬州大学学报 ( 农业与生命科学版) ，2005，4: 53，55.[3]高杨，范必威. 大米品质的评价及其主要影响因素. 广东微量元素科学，2005，12: 12-13.[4] 王鲁峰，王伟，张韵 . 原料大米特性与米饭品质的相关性研究 . 食品工业科技，2009，30( 8) : 113-117.[5] 张玉荣，周显青，杨兰兰 . 大米食味品质与其碎米含量 的关系 . 河南工业大学学报 ( 自然科学版) ，2008，29( 6 ) : 5 -1 0 .[6] 中华人民共和国商业部 . GB/T5497-85. 粮食、油料检验 水分测定法 . 北京: 中国标准出版社，1985.[7] 中华人民共和国质量监督检验检疫总，中华人民共和国 标准化管理委员 . GB/T5512-2008. 粮油检验 粮食中粗脂肪含量的测定 . 北京: 中国标准出版社，2008.[8]中华人民共和国国家标准局.GB/T15683-2008. 大米直链淀粉含量的测定 . 北京: 中国标准出版社，2008. [9] 国家粮食局，全国粮油标准化技术委员会 . GB/5511-2008. 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法 . 北京: 中国标准出版社，2008.
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