1. 研究目的与意义
辣木，又称为鼓槌树、油辣木或辣根树，为辣木科辣木属植物，是一种有独特经济价值的热代植物，原产于印度。
是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种。
辣木含有丰富而惊人的营养，它丰富的蛋白质、氨基酸及维生素，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫困地区妇女和儿童的天然养物。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 以辣木为研究对象，对辣木中蛋白质提取的温度、PH值、时间、样品与提取液的体积比等提取条件进行优化，选取最佳条件提取辣木蛋白并制定辣木蛋白粉。并用DPPH自由基清除法、ABTS清除自由基法等研究辣木的抗氧化活性，测定辣木中的黄酮含量和总酚含量。
拟解决关键问题： 阐明辣木中蛋白质的含量、蛋白质提取最佳条件、制定辣木蛋白粉和辣木抗氧化性的测定。
3. 国内外研究现状
目前，我国对辣木的研究主要是在栽培技术及其营养成分分析方面，人们对于辣木蛋白质及其抗氧化性的研究较少。
李贤忠等认为，在提取前经复水、恒温磁力搅拌器搅拌1h，300kg/cm2下均质，可使辣木蛋白质提取率达70%以上。
并且通过实验得出辣木叶蛋白质的提取工艺的最佳条件为：水粉比 100:1；提取温度50~60℃；提取时间50~60min ；等电点分离PH值为 4.0~4.5。
4. 计划与进度安排
2022年10月-2022年12月，查阅国内外关于蛋白质类提取工艺的研究现状，形成开题报告。
2022年1月-2022年3月，设计实验方案，掌握相关试验方法，并对辣木蛋白的提取工艺进行优化，获得提取工艺参数并测定其抗氧化性。
2022年3月-2022年5月，利用提取的蛋白质进行抗氧化性试验研究，分析辣木抗氧化性活性及其蛋白质含量，对实验所得的数据进行分析以及结果讨论，得出实验结论，撰写论文。
5. 参考文献
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