1. 研究目的与意义
毛木耳，又名构耳、粗木耳、黄背木耳、白背木耳，属木耳科类。
毛木耳中包含的壳聚糖存在广泛的应用。
壳聚糖化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 以毛木耳为研究对象，对毛木耳中壳聚糖的提取条件进行优化，开发新型壳聚糖功能成分，如抗氧化、增强免疫、抗癌抗肿瘤、抑菌抗炎等多种活性，应用到医疗和保健食品行业，食品的保鲜防腐、饮料澄清中。
拟解决关键问题： 阐明如何更优化高效地从毛木耳中将壳聚糖进行提取和提纯，后期壳聚糖的活性对食品行业的应用。
关键在于以下内容：（1）采用分步同时提取法制备出高纯度高活性的多糖和壳聚糖产物，为减少资源浪费、全面有效的利用食用菌奠定基础。
3. 国内外研究现状
目前 , 工业化生产的几丁质和壳聚糖来自于虾、蟹的外壳 , 这种生产方式存在不少缺陷。
而且近年来,废弃虾、蟹壳被用作饲料生产原料,已造成壳聚糖生产原料短缺。
随着人们对壳聚糖及其衍生物应用研究的逐渐深入，对几丁质和壳聚糖及其制品的需求大幅度增长，因而急需寻找新的几丁质和壳聚糖资源及其生产方法，以解决原料短缺问题,并减轻现有生产方法对环境造成的污染。
4. 计划与进度安排
2022年10月-2022年12月，查阅国内外关于壳聚糖提取工艺的研究现状，形成开题报告。
2022年1月-2022年3月，设计实验方案，掌握相关试验方法，并对毛木耳中壳聚糖的提取工艺进行优化，获得提取工艺参数。
2022年3月-2022年5月，利用提取的壳聚糖进行试验研究，分析其活性，对实验所得的数据进行分析以及结果讨论，得出实验结论，并撰写论文。
5. 参考文献
（1）Jozef S, Nadia A A Q A. Mycelia of Mucor rouxii as a source of chitin and chitosan[J ]. Food Chemistry , 1997 ,60(4) : 605 ～ 610.
（2）孙纳新.真菌壳聚糖的制备[D].济南:山东大学,2001.
（3）柳岛直彦,大泰治,大隅正子编,王岳五译.酵母解剖[M].天津:南开大学出版社,1990.
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