1. 研究目的与意义
我国长期以来的水稻种植以籼稻为主，籼稻是华南稻区、长江流域和西南稻区的主栽水稻类型，是中国水稻品种的主体，籼稻品质的优劣直接关系到水稻品质整体水平的高低。随着我国经济稳步发展，人们生活水平已经从温饱型基本过渡到小康型，膳食结构和食用习惯发生了重大改变，对籼稻品质尤其是食味品质的要求越来越高。籼稻品质随储藏时间和储藏条件不断变化,其新鲜程度也会有所变化，长时间储藏会陈化变质，因而研究籼稻的食味品质与新鲜度的相关性对于我国粮食问题具有重大意义。
本次实验对不同储藏条件下对籼稻的新鲜度进行了研究以便于更好的提高籼稻的食味品质，以便满足当代我国人民对于粮食的食用要求。
2. 研究内容和预期目标
利用控制变量法调节籼稻新鲜度，获得不同新鲜度的籼稻样品。测定所得样品的食味品质、游离脂肪酸，脂肪酸酯、酸度和pH。并对所得的食味品质数据进行整理、分析与籼稻新鲜度的关系。
主要研究内容：
1。 调节籼稻的新鲜度
3. 国内外研究现状
周显青、张玉荣、王锋多元回归型是切合实际的,电导率、MDA含量作为籼稻新鲜度敏感指标是正确的。他们采集了储藏0～ 5年的60个籼稻样品的电导率、脂肪酸值、丙二醛(MDA)量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标数据,然后采用多元逐步回归分析法,对上述指标进行了新鲜度敏感指标的筛选,建立敏感指标与稻谷新鲜度的预测模型,并加以验证。结果表明:电导率、MDA含量对籼稻新鲜度有显著影响,其中电导率对新鲜度敏感度最大,MDA含量次之;电导率、MDA含量与籼稻新鲜度的多元回归模型公式为Y= 0。062 4X电导率 1。156XMDA含量。
传统鉴别新鲜度的化学方法对实验员的操作水平有较高的要求，不仅耗时、花费大而且更易对环境造成污染。无损检测技术主要是基于被检材料的密度、硬度、形态、颜色等参数，在不破坏待测物原来状态、化学性质等前提下，判断成熟度、糖酸比、水分、糖含量、内部病变等相关农产品品质，既保证了样品完整性又能有效判断内部品质信息，包括近红外光谱、电子鼻。
为研究釉型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,周治宝、王晓玲等人对50份釉稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明,粒宽、至白率、奎白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关,而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关;崩解值与食味值呈显著正相关,最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关;RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的相关性较高;在选出的6个影响稻米食味品质的主因子中,粘度因子、蒸煮因子、外观因子、营养因子和粒形因子对食味品质的累计贡献率为83.%8,为主要因子。由于稻米品质性状间相互关系较为复杂和各主因子的贡献率不同,因此在釉稻优质食用品种选育时,应注意粘度因子、蒸煮因子和外观因子的选择。
4. 计划与进度安排
第一步，搜集相关资料确定实验研究方法；
第二步，利用控制变量法改变新鲜度；
第三步，籼稻食味品质、游离脂肪酸、脂肪酸值、酸度和pH；
5. 参考文献
[1]赵建华，许明辉，林镇清．稻谷新鲜度的快速测定方法的研究 ［Ｊ］．粮食储藏，2010 （4）：42～47
[2] 黄超武,黄远生.籼稻品种稻米游离氨基酸含量与饭味关系研究[A].水稻品种种性研究[C].广州:广东
科技出版社,1995.73-77;111-115.
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