1. 研究目的与意义
在我国，食用大米的历史已经有7000年了，一直发展到今天，大米成为日常饮食中不可缺少的一部分。然而稻谷的品质又受多方面因素的影响。尤其是在稻谷干燥、储藏以及加工过程中的温度、时间、水分、加工方式及贮藏方式。人们对大米品质的追求随着人民生活质量的提高而提高，但是中国人口基数大和因为城市扩建而导致的耕地减少等因素，使得人民生活有质量保证成为困难，所以国家必须得储存足够数量的粮食。但是现代稻谷的贮藏手段大多比较落后,储藏品质也不能保证,人们经历了上千年，从最原始的保存到现在的高科技保存，人类都在试图找到最好的保存方法，以期盼找到既可以保证水稻的使用价值，又可以保证水稻的种用品质。[1]
微波区别于无线电波、红外线以及可见光，赫兹在300MHz-300GHz。[2]微波光子照射的主要原理是受体直接吸收来自微波光子的能量，微波介电加热的主要原理是通过一种叫电磁感应吸收物质的中间物来吸收能量，以及将能量转化为热量[3]。微波热效应的主要原理是生物组织和组织之间自身因为摩擦而产生热量，振动产生的能量被转化为热量，正是这部分热量将稻谷或者大米上的微生物消灭，只要使得大米表面的以及大米储存环境的微生物不再能继续繁殖生长，大米中的微生物的存在会使得大米食味品质急剧下降，更有甚者产生对人类身体有害的物质，这都是不容小觑的，如果微波能降低这一部分因素产生的可能，那么微波杀菌技术是有发展前景的，它将引领人类进入另一个科技新时代。
2. 研究内容和预期目标
本文选择了粳稻、籼稻为研究对象，以国内外相关理论为基础，测定其在一定功率、时间下的呼吸热、呼吸强度[9]、直链淀粉含量[10][13]、水分变化[11]和发芽率[12]，从而研究水稻在微波处理下的品质变化，分析其影响变化因素，为微波处理稻谷效率的提高提供理论依据。同时也希望可以对今后微波处理粮食过程中最佳工作方式的确定、合理的功率的配备问题有一定的启发。
本课题关键问题在于试验的精确性，即结果的稳定性控制。如何控制好仪器，以及对于误差的分析都十分重要。
3. 国内外研究现状
微波是通过让物体内部运动从而产生热量的，从而可以对大米的一些营养品质产生影响，比如水分，蛋白质，脂肪等，从而可以影响到大米的品质与储存的特性，同时微波处理具有不污染食品和环境，速度快等特点[14]。
微波杀菌杀虫技术早在1971年的日本东芝就开始展开研究了。[15]
高贵宾等研究了微波技术在竹笋加工和保鲜中的应用，得出微波技术能显著延长竹笋的货架期。
4. 计划与进度安排
根据本论文的特点，我计划：
1.搜集与课题相关的国内外文献资料，认真学习理解。
2.有了一定的基础后与老师进行沟通，了解课题的研究方向、目的，学习研究方法，并确定试验步骤。
5. 参考文献
[1] 杨振东,大米储藏保鲜技术研究进展.[J]粮食与油脂，2009,10:56-58.
[2] 张习军，熊善柏，赵思明等.微波处理对稻谷品质的影响.[J].华中科技大学农产品加工及储藏,2008，511:18-20.
[3] 周继成，张习军，王莲，等.微波处理对几种粮食品质影响的比较研究.[J].华中农业大学食品科技学院.,2008，09:58-59.
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