1. 研究目的与意义
酸奶是以牛乳或乳制品为原料，经均质(或不均质工杀菌(或灭菌玉冷却后，加入特定的微生物发酵剂而制成的产品。由于乳酸菌的发酵作用，使营养成分比牛乳更趋完善，更易于消化吸收。酸奶具有较高的营养价值和保健功能，可以改善肠道菌群，从而预防肠道疾病、胃病、便秘及心血管疾病等。并且，酸奶还具有防衰老和延年益寿之功。胡萝卜与芹菜同属伞形科，胡萝卜营养丰富(含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、柠檬烯等)，素有#8220;小人参#8221;的美誉。在所有的蔬菜中，胡萝卜的维生素A含量超群，此外，VB,VC、钙、铁、纤维质的含量也很丰富。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。我国的中医学对胡萝卜早有认识，指明胡萝卜性味甘辛、微温，有健胃、驱虫等效用。对于小儿麻痹、百日咳和因VA缺乏而引起的疾病，如夜盲症、干眼病、皮肤干燥等都有明显的治疗效果。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，它在人体内转变成有利于防止乳腺癌和肺癌的VA，不仅能维持上皮组织的正常功能，而且又具有抗癌防衰老的作用，对人体保持健康十分重要。另据研究，胡萝卜除了有抗癌作用外，VA能使皮肤和毛发光滑而被列为健美食品。
胡萝卜酸奶，不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。它的研制生产不仅丰富了市场上酸奶的品种，也维护了人们的身体健康。
2. 研究内容和预期目标
影响胡萝卜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，马铃薯用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
与普通的酸奶相比，功能型酸奶口味多样，营养丰富，适合更广泛的消费群体，所以功能型酸奶具有极高的研究价值。根据添加原料的不同，功能型酸奶增加了不同的保健功能和新鲜口味。在国内外现已研制开发出了很多为消费者所喜爱的品种：丹麦一家食品公司开发出名为#8220;Culture#8221;酸奶，添加了5%的番茄汁或胡萝卜汁，适合肝硬化者食用；日本大阪一家饮料公司生产的益寿酸奶是将淀粉糖化与酸奶混合作为原料，再配入活性双歧杆菌液、稳定剂和风味成分制成，有益于防病抗癌及防治高血压、便秘和胃肠功能障碍；美国一家公司推出的这种抗肿瘤酸奶，是将双歧杆菌剂按一定比例混合后加入酸奶中制成的一种疗效型功能型酸奶。我国也一直致力于功能性酸奶的研究，谷物酸奶、果粒酸奶已经成功地打入了市场，并深受百姓的喜爱。而中药酸奶概念的推出，将是乳制品行业的一个新的发展方向。酸奶中添加获等、红枣、构祀、桑甚等中草药成分，具有养生、清热降火、润颜功效.营养保健于一体，将会受到中老年群体的喜爱 此外，将酸奶与水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物质、中药等原辅料进行不同组合，生产各种符合卫生要求的，功能多样、风味独特的系列化酸奶，为提高人们的机体免疫力，增强机体的活力和健康作出更多的贡献。
4. 计划与进度安排
通过研究胡萝卜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响胡萝卜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
【1】张延利,唐秀敏. 酸奶的营养价值与保健功能[J]. 食品科技,1997,04:38-40.
【2】胡余明,李梓民,尹进,陈炜林,易传祝. 饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶对人体肠道菌群的影响[J]. 现代预防医学,2014,13:2347-2349.
【3】陈廷续. 胡萝卜汁酸奶工艺的研究[J]. 农业技术与装备,2010,12:34-36.
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