1. 研究目的与意义
本次将合成的一种脂肪酸糖酯，是一种食品乳化剂，由于乳化剂对淀粉和蛋白质有络合和润滑的作用，可以改善面团的加工特性和面粉类食品的品质和口感，用于面包中可以防止面包老化、增加其柔软度并且延长保鲜期，常用于面包乳化剂的有脂肪酸单甘酯、蔗糖酯等。
本次实验将以月桂酸与麦芽糖反应，制备得到糖酯，并检测其乳化性质，为进一步应用做准备。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：月桂酸和麦芽糖在酶催化下合成糖酯。
拟解决的关键问题：反应物的物质摩尔比、溶剂的选择、反应条件的控制（反应温度、反应时间），产物的后处理（过滤掉酶和分子筛、脱溶剂、脱酸、脱糖）以及粗产品的检测。
写作提纲：从我国的糖酯合成的基本现状的阐述到此次酶法合成糖酯的方法选择、方法改进（溶剂的选择、薄层色谱展开剂的选择反应时间的调整）、装置的改进、产物的后处理以及其改进、检测出的结果。
3. 国内外研究现状
乳化剂在国外发展较早，消费最大的5类乳化剂中最多的是甘油脂肪酸酯（53%），二蔗糖酯占10%左右，但是随着人们品质生活的追求，传统的食品乳化剂远不能满足人们的需求，新型的乳化剂越来越受到人们的青睐。
然而在我国，由于起步较晚，与国际还有一定的距离，我国的自主创新能力薄弱，生产规模小而落后且产品质量较差，因此大多依赖于进口。
目前市场上的糖酯大多采用化学法，但是由于化学法毒性较大，现在大多将视线投向生物催化，如酶法催化，由于酶法催化条件温和，所以还原糖也可作为原料（如葡萄糖），此次所采用的三种糖：甘油、果糖、蔗糖分别含有3个、5个、8个羟基，因而可以生成不同酯化度的糖酯。
4. 计划与进度安排
2022年11月27日-完成选题工作，即脂肪酸糖酯的合成。
（在本学期和下学期也就是2022年12月15号至2022年1月和下学期2022年3月至2022年4月完成实验，即用月桂酸和麦芽糖在固定化脂肪Novozym 435的催化下，以丙酮为溶剂合成脂肪酸糖酯以及其后处理和定性检测工作。
） 2022年1月15日-完成开题工作 2022年4月10日前-完成初稿和中期审查 2022年5月17日前-完成修改、定稿、外文文献翻译工作 2022年6月10日前-完成答辩
5. 参考文献
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