1. 研究目的与意义
桑椹为桑科植物桑的果实，富含多酚类化合物，是桑椹中一类重要的生物活性物质，其主要成分是花色苷。据大量研究报道，多酚化合物具有清除自由基、抗动脉硬化、降血脂、防止衰老和肿瘤等功能，已经成为当前功能性食品研究的热点。近年来对于苹果、葡萄、茶叶等的多酚物质的研究较多和深入，而对桑椹多酚研究的报道较少。陕西有大面积的桑椹种植区，研究桑椹中的多酚化合物，对提高桑椹经济价值，增加桑蚕业的附加值具有一定的推动作用。
桑葚酒加工过程中会产生大量的酒泥，通常被当作废弃物处理。其中富含酚酸、黄烷醇、花色苷等生物活性成分，探究酒泥中包含上述成分的各种多酚类物质，研究其成分以及抗氧化等生物活性，开发新型天然食品成分，是桑葚酒生产企业急需解决的问题。
现以桑葚酒泥为原料，对多酚提取工艺进行优化，望为桑葚酒泥中多酚的生物活性研究及开发利用提供依据。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：桑葚酒泥中多酚提取工艺对于温度、 乙醇浓度、 时间和料液比的研究。
拟解决的关键问题：寻找桑葚酒泥多酚提取工艺的最佳条件。
3. 国内外研究现状
目前国内外对多酚提取工艺在许多食物上有着优秀的研究如蓝莓酒渣，苹果渣，葡萄籽，板栗总苞等。探索蓝莓酒渣中多酚提取工艺的研究时，采取了水浴恒温振荡器，分光光度计等器材，设计了对料液比，温度，乙醇浓度，提取时间的单因素试验来探索这四个因素对多酚提取工艺的影响。采用Folin-Ciocalteu比色法测定样品中多酚含量。但是目前国内外还没有对桑葚酒泥中多酚提取工艺的研究，因为桑葚酒泥时作为桑葚酒生产时产生的废料，其中富含了多酚物质，为了提高其利用率，我们采取单因素实验对料液比，温度，乙醇浓度，提取时间这四个因素对多酚提取工艺的影响。
4. 计划与进度安排
5. 参考文献
[1]石恩慧,郭凯军,李红,谷明灿,鲁琳,贾昌喜. 板栗总苞多酚提取工艺优化及其抗氧化性研究[J]. 动物营养学报,2013,25(02):406-414.
[2]杨皓彬,杨娜,柏雪,欧阳秋芷,陆诗莹,蔡雪梅,王鸿飞. 白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究[J]. 中国食品学报,2014,14(12):24-31.
[3]魏颖,籍保平,周峰,张迪,刘翼翔. 苹果渣多酚提取工艺的优化[J]. 农业工程学报,2012,28(S1):345-350.
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