1. 研究目的与意义
中国食用菌栽培历史悠久，食用菌产业是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大产业[1]。近年来，我国食用菌的产量逐年增加，但食用菌产品的深加工业发展却相当滞后。目前，市面上的食用菌产品多以鲜品和干制品为主，加工产品上，深加工产品数量更少，且品种单调，远远不能满足人们对食用菌深加工食品日益增长的强烈需要[2]。
大量研究表明，食用菌中含有丰富的多糖、多肽、黄酮、多酚等具有生物活性的特征性功能化合物，这些功能成分多数具有增强免疫、缓解体力疲劳、辅助降血脂等功效[1]。其中多肽是人体维持生命运转的重要化合物，人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，多肽是指用肽键将 α－氨基酸连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物[3]。肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，最终产生特定的生理效应；多肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织[4]；多肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在显得尤为重要[5]。但是，目前在食用菌的功能因子相关研究中，多肽作为一种营养因子，面临研究不充分，活性不明确，作用不清晰等问题。
猴头菇（Hericium erinaceus）是一种传统的食药兼用的大型真菌，属担子菌门、担子菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属，因其黄褐色的子实体形状像猴子头部，而取名“猴头”[6]。因在国内外具有悠久的食用历史, 又是一种营养价值非常高的药食兼用型真菌。己有的研究报告中指出猴头菇的营养价值非常高，主要是因为猴头菇中含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪和水分等丰富的营养物质以及多糖、甾醇类、萜类、脂肪酸、酚类等活性成分[7]。目前，已经有研究表明猴头菇多糖具有免疫，抗氧化，抗炎，抗肿瘤等多方面的功能；菌物甾醇能够在消炎、保护胃黏膜方面有不俗地效果[8]；一些萜类物质具有抗菌能力，还能够促进神经因子合成，增加神经元活性等作用[9]。其中，肽作为一种有效的功能因子，已经研究出灵芝多肽具有肝脏保护作用；云芝中发现的糖肽具有免疫调节作用，抑制肿瘤生长，提高患者免疫力等；冬虫夏草寡肽能有效的抗小班病菌，花生褐变病菌，白色念珠菌等，并具有抑制脂质过氧化，还原能力和清除自由基的能力，还能抑制乳腺癌细胞，肺癌细胞，结肠癌细胞的增殖抑制作用[10-12]。基于以上各方面原由，本文将利用多种技术进行猴头菇多肽的制备分离、结构分析以及活性评价。2. 研究内容和预期目标
研究内容：
通过多种酶对提取的猴头菇粗蛋白进行酶解，探究不同酶解产物水解度，分子量以及氨基酸组成的差异。利用超滤，柱层析等方法对猴头菇多肽进行分离纯化，并基于RAW264.7巨噬细胞模型研究了不同组分多肽的生物活性，获得具有较强生物活性的低分子量猴头菇多肽。
拟解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
近十年，关于食物衍生的生物活性肽或蛋白质水解产物的研究逐年增多，并且由于其多种生物活性，有相当一部分生物活性肽已经商业化，他们是用于预防和控制慢性疾病有效的保健食品和功能性食品成分[13]。蛋白肽类除了提供能量和必需氨基酸外，它们还因其多种生物活性而广受赞誉，例如抗高血压，抗氧化剂，抗炎，抗微生物，骨保护，免疫调节和其他活性[14]。
同样在食用菌研究领域，国内外学者在近十年来都颇有建树。有研究从食用菌中提取出具有体外降血压活性的生物活性肽，可以通过抑制血管中的血管紧张素转换酶（ACE）的活性来起到降低血压的效果[15]。食用菌源的多肽还具有一定的免疫调节活性。其作用机理是调节淋巴细胞的功能活性、增强巨噬细胞的吞噬作用、促进抗体的生成以及通过对细胞因子的分泌进行调节等方式调节机体的免疫功能[16]。随着研究的不断深入，食用菌多肽的抗肿瘤活性逐渐被人们开发和利用。相较于传统的抗肿瘤药物，食用菌多肽具有吸收容易、疗效高、副作用小、安全性高等特点[17]。
猴头菇作为一种常见的食用菌也是一种传统的药食两用材料，具有广阔的发展前景广泛涉及到医药和食品领域[18]。国内外诸多团队更是应用不同提取方法对猴头菇中的药效成分进行提取，设计试验考察了不同提取物的功能。陆武祥等[19]提取了 5 种食用菌（金针菇、香菇、猴头菇、鸡腿菇、杏鲍菇）液体发酵菌丝中的蛋白质，对其抗氧化活性进行评价，结果表明，提取的 5 种食用菌菌丝蛋白中，抗氧化活性最高的为猴头菇菌丝蛋白，且随着蛋白浓度的升高，测得的抗氧化活性越强，表明蛋白浓度与抗氧化活性之间存在一定相关性。徐艳等[20]以抗氧化活性以及多肽含量为指标，比较了不同酶水解猴头菌液体发酵菌丝蛋白制备猴头菌丝多肽的效果，结果表明，木瓜蛋白酶水解效果最佳，得到的猴头菌丝多肽对OH 和 DPPH均有良好的清除能力，且清除能力与猴头菌丝多肽浓度之间存在良好的量效关系。
4. 计划与进度安排
研究计划及进展：
2022.10.10-2022.11.10 拟定课题研究计划，开展文献资料搜集、查阅工作。
2022.10.17-2022.12.27 课题实验开展阶段。
5. 参考文献
[1] 张金霞, 陈强, 黄晨阳. 食用菌产业发展历史、现状与趋势[J]. 菌物学报, 2015,34(4): 524-540
[2] 张俊飚, 李波. 对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J]. 华中农业大学学报（社会科学版）,2012(05).
[3] 杨建刚, 王延圣, 王月明，等. 多肽的生物活性及产品开发研究进展[J]. 农产品加工, 2018(06).
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