1. 研究目的与意义
收获后的稻谷仍然是有活力的生命体，一定含量的水分能够保证稻谷继续进行呼吸作用和各种生物酶催化作用。呼吸作用会产生呼吸热并消耗营养成分，逐渐降低稻谷的生命力，稻谷的品质也会逐渐下降。稻谷的呼吸作用越旺盛，产生的呼吸热越多，同时消耗的营养物质也越多，稻谷生命力下降越迅速，稻谷陈化速度也越快。稻谷的呼吸作用受自身水分含量与温度的影响，水分越高，呼吸作用越强。通过干燥降低稻谷水分含量，从而控制或减轻稻谷的呼吸作用，可减少稻谷贮藏期间消耗的营养物质量，降低稻谷生命力下降与品质劣变。
如果稻谷水分含量过高，呼吸作用强烈，还会使粮堆温度上升。稻谷往往附带着大量微生物。一般每克稻谷上都有百万个微生物，包括细菌、霉菌等。霉菌生育的基本条件是高湿、中温。条件适宜时，霉菌会在稻谷上迅速繁殖，致使稻谷霉变，降低稻谷的生命力，丧失食用价值。防止霉菌生长的根本措施是创造干燥和低温环境。
所以干燥对于稻谷就显得尤为重要，总的来说干燥使稻谷含水量及时降低，能一直稻谷籽粒的呼吸作用，从而最大限度保持其营养物质和更长时间储藏；其次干燥后的稻谷籽粒变硬，有利于稻谷研磨成大米产品。
2. 研究内容和预期目标
1水分含量的测定
根据GB/T24896-2010《粮油检验稻谷水分含量的测定》中的方法测定,重复实验3次
2脂肪酸值的测定
3. 国内外研究现状
微波干燥和热风干燥是稻谷干燥两种常用的方法。有学者实验证明，稻谷干燥过程中温度或者功率越高，稻谷降至安全水分所需要的时间越短，最大平均干燥速率越大。
随着干燥温度和干燥功率的升高，稻谷的L*值减小，爆腰率增大，出糙率增大，整精米率减小，破碎力减小；稻谷的初始含水率越低，干燥后其L*值越大，爆腰率越小，出糙率越大，整精米率越大，破碎力越大。这两种干燥方式稻谷的物性品质指标与干燥条件显著相关，其中热风干燥 稻谷L*值（真空干燥籼稻除外）、爆腰率、出糙率、整精米率、破碎力均与干燥温度呈显著相关或极显著性相关，微波干燥稻谷L*值、爆腰率、出糙率、整精米率、破碎力均与干燥功率呈显著相关或极显著性相关；初始含水率对稻谷物性指标的影响小于温度和功率的影响。干燥温度越高或者功率越大，稻米胶稠度越小，直链淀粉含量越高，加热吸水率越高，米汤干物质越多，米汤碘蓝值越小，硬度越大，感官评分越低；初始含水率越大，稻米胶稠度越小，直链淀粉含量越大，稻米的加热吸水率越大，米汤干物质越多，米汤碘蓝值越小，硬度越小，感官评分越低。干燥条件对稻米米汤pH值、弹性和咀嚼性产生一定的影响，但变化规律性不明显。稻米的蒸煮、质构、食味品质与干燥温度或功率、初始含水率呈显著或极显著相关性，其中与干燥温度或功率的相关性高于与初始含水率的相关性。且稻米的蒸煮、质构和食味品质的多数指标与爆腰率的相关性显著。
也有学者以对数函数拟合稻谷热风、微波干燥去水性能的准确度高;经2种热源干燥稻谷的蛋白质、淀粉含量过程差异不显著;但热风干燥稻谷初期蛋白质含量差异明显。鲜稻谷发芽率显著低于其经热风、微波干燥后的发芽率,三者分别为0.650.19、0.930.03、0.770.02。随含水率降低,经热风、微波干燥稻谷的热重损失与热流则呈不同趋势变化,二者中点温度均减小,综合影响干谷品质。
4. 计划与进度安排
2022年10月20日-2022年10月30日：参考相关文献,确定实验题目。
2022年12月25日-2022年12月26日：了解实验步骤、参照国标准备实验器材、准备实验用粮食 。
2022年12月27日-2022年1月11日：对南粳稻谷进行热风干燥处理，完成发芽实验、垄谷、食味测定等相关实验。
5. 参考文献
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