1. 研究目的与意义
随着我国粮食体制的深化改革、市场多元化的快速发展以及消费者的大量需求，粮食市场的竞争日益激烈，我国主要储备粮粮源中高水分稻谷的比例逐年增加。高水分稻谷如南粳稻等粮食在储藏过程中，霉菌容易大量繁殖，导致品质下降影响食味，并产生以黄曲霉毒素为代表的真菌毒素，危害人类和牲畜健康。有效处理好高水分稻谷是储备粮库必须首先解决的重要课题和紧迫任务。臭氧具有杀菌广谱高效、无污染、无残留等优点，因而被广泛应用到食品、粮食储藏与加工等行业。
臭氧是一种强氧化剂，在室温条件下几小时内即可通过化学反应完全转化成氧气。具有广谱、高效的杀菌特性和对微小害虫的杀灭作用。且臭氧处理可延长高水分稻谷的保鲜期，因此臭氧处理后对南粳稻的食味影响的研究具有重要的现实意义。2. 研究内容和预期目标
研究内容：1、研究臭氧处理前后南粳稻的理化和微生物指标
2、研究臭氧处理时南粳稻外观品质的变化
3、研究臭氧对不同批次的南粳稻的影响
3. 国内外研究现状
臭氧储藏具有杀虫、杀菌、无污染、使用成本低等特点，因此我国将臭氧储粮作为重要的绿色储粮技术在粮食行业重点推广。
近年来，许多科技工作者对臭氧在粮食储藏中的应用进行了广泛而深入的研究。早在 1997 年，美国食品药品监督管理局就有相关规定，臭氧可作为杀菌剂在食品工业中使用，且有相关的研究实验证明，臭氧能有效改善谷物加工贮藏。陈渠玲等用臭氧进行高水分粮的防霉、杀虫和油脂的去毒实验。罗建伟等用臭氧对已经霉变并产生了黄曲霉毒素B1的粮食进行处理，可以有效地去除黄曲霉毒素B1，宋伟等研究了臭氧处理对油菜籽储藏的影响，表明不同质量浓度臭氧处理均可以有效抑制霉菌的增长，且在高温条件下抑制效果最为明显。李国长、施国伟等用臭氧处理小麦、玉米，能有效地杀死害虫个体。研究发现用臭氧处理粮食或果蔬，能明显降低其农药残留。何学超等对经臭氧防治害虫实验后的玉米、小麦及稻谷进行黏度、脂肪酸值等品质检测，表明臭氧处理后的粮食品质略有下降，但不显著。秦宁等研究了常温下不同浓度臭氧、不同处理时间对黄曲霉、黑曲霉的生长抑制作用以及对菌落形态、菌丝结构的影响结果表明，臭氧对两种霉菌生长均表现出抑制作用，并且随着臭氧浓度的提高、处理时间的延长，抑制效果愈加显著。国外的研究也表明臭氧可以有效地杀灭储藏物害虫和微生物，同时对粮食品质影响不大。臭氧处理后的高水分稻谷在常温储藏过程中发芽率呈基本一致的下降趋势；脂肪酸值增加，高浓度时尤为明显。
因此，臭氧储粮技术在粮食储藏领域中将会得到越来越广泛的关注和研究。4. 计划与进度安排
2022.12.25—2022.12.31 熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.01.01—2022.01.15 完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；
2022.02.25—2022.04.30 实验阶段；
5. 参考文献
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