1. 研究目的与意义
无花果（Ficus carica Linn.）还可以叫做映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜，结出的果实无核且皮薄，味道香甜可口[1]。隶属于桑科榕属，多生长在热带和亚热带的一些温暖湿润的地区，喜阳抗旱、不耐寒不耐涝，所以一般种植在排水良好的砂质土壤。果实成熟后不仅可以直接食用，还可以加工成饮品和休闲食品等，其果实、根、叶片都含有多种功能性因子，可作为一种药食同源的天然产物，具有极高的营养价值与药用效果，对人的身体健康有很大的益处。其中多糖及黄酮类物质是无花果重要的功能活性物质，具有免疫调节、降血糖、抗感染、抗衰老、抗癌、抑菌等生理活性功能，因此在国内外食品和医药学领域成为研究的热点。
咀嚼片是一种携带方便、产品状态稳定、货架期较长、经咀嚼下咽后可在肠道内快速溶解、吸收的片剂。咀嚼片的辅料没有特殊要求，口感良好、品质稳定是产品关键[2]。由于无花果味甘性凉，又具有消肿解毒功效，故其对于咽喉肿痛、声音嘶哑等疾病有一定治疗效果，然而成熟的无花果极易软化、发生褐变、霉变后腐败[3]，不易运输和保存，所以，利用无花果营养特性制成咀嚼片具有重要的现实意义。
2. 研究内容和预期目标
2.1 研究内容：
本研究的目的是制作出具有良好口味的无花果咀嚼片及探究无花果咀嚼片的最佳配方，对成品进行简单的质量检测。
2.2 拟解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
咀嚼片制备的流程一般为：原料预处理→烘箱干燥→粉碎→过筛→与添加剂混合均匀→制软料→压片。不同流程制作出的咀嚼片口感也具有差异，由于原料的不同，加入的添加剂也各不相同。其中较为常见的甜味剂有：果糖、蔗糖、木糖醇等，果糖是上等甜味剂，具有清凉感，对食品还有较好的润湿作用，在制造同样甜度的食品时，果糖用量比蔗糖少，因此可制造低热量食品[4]。木糖醇是一种无蔗糖甜味剂，摄入体内不经胰岛素作用便可代谢出来，可以促进肝糖原合成，提高人类肝功能。对于高血糖和糖尿病患者而言，起到稳定血糖的功效。由无蔗糖的特性，木糖醇还可以保护牙齿，甜度大但在人们的口腔中不会滋生细菌[5]。
为了得到色泽均匀、光亮，外形完整、光滑，质地细腻的咀嚼片，在粉末中加入润滑剂、填充剂、胶黏剂也是很有必要的。若想保证咀嚼片的保质期，还可以加入山梨酸钾等防腐剂[6]。
冯爱博等[7]以无花果为主要原料, 采用亚临界水技术, 一次性提取无花果中的大量多糖、黄酮, 和少量补骨脂素、佛手柑内酯, 采用粉末直接压片技术, 选取片质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度的综合评定值为评价指标, 通过响应面法确定无花果咀嚼片最佳配方。结果表明, 无花果咀嚼片的最佳配方为: 无花果多糖及黄酮用量60%、无花果粉末用量20%、木糖醇用量5%、玉米糊精用量3%及其他辅料用量12%。制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中。
4. 计划与进度安排
-
完成上述任务的具体方案和主要流程如下：
收集并阅读相关文献→了解国内外研究现状→设计试验方案→准备实验材料→正式实验→实验结果与记录→完成开题报告→论文初稿→论文修改与定稿→答辩
-
具体的实施日程表如下：
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！5. 参考文献
[1]柴金珍,黄远英,袁根良,欧晓玲,李开莹,殷光玲.无花果的药理作用研究进展[J].中成药,2016,38(08):1805-1810.
[2]颜道民,尹金晶,唐晋文,曾照中,李嘉康,侯爱香.无花果中功能性成分研究与应用进展[J].广州化工,2019,47(11):20-23.
[3]任小娜,王晓菡,夏娜,曾俊.无花果的保鲜技术研究进展[J].食品研究与开发,2018,39(13):214-218.
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
