基于风险矩阵和模糊集的水产品质量安全风险评估方法研究开题报告

我国是水产品生产与出口大国，但药物残留超标、水体环境污染严重、质量观念淡薄等问题制约着水产业的发展。国内的水产品质量安全管理体系还不完善，出口美国、日本、欧盟多有受阻。水产品质量安全是水产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响状况，是指水产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

目前，国内风险评估方法普遍倾向于模糊综合评价法，其以模糊隶属度函数为桥梁将风险不确定性转化成确定性，对模糊性加以量化，以便利用传统的数学方法分析和处理。但是主观性过强，缺少科学依据，结果带有片面性。而风险矩阵是一种将定性或半定量的后果分级与产生一定水平的风险或风险等级的可能性相结合的方式。模糊集理论无需数据之外的先验知识，是当前研究的热点。

本文针对水产品质量安全问题，运用风险矩阵和模糊集理论，丰富了水产品质量安全风险评估体系，有效地对水产品质量安全进行风险评估，并从一定意义上提高了水产行业的标准化、科学化水平。为提高水产品质量、保证水产品安全奠定基础。

研究内容：

（1）水产品质量安全评估指标体系的建立。通过对水产品质量安全评价指标的系统研究，建立水产品质量安全评价指标的科学体系。

（2）水产品质量安全风险识别。重金属风险，农药残留风险，渔药残留风险，微生物风险。

（3）基于风险矩阵和模糊集理论的水产品质量安全风险评估方法。运用风险矩阵识别风险重要性并对风险潜在影响进行评估，并结合模糊集理论确定风险影响等级和风险概率。

（4）分析评估结果。针对案例中罗非鱼的质量安全风险展开，从重金属风险、农药残留风险、渔药残留风险、微生物风险这四个方面制定降低风险的策略。

拟解决的关键问题：

（1）影响水产品质量安全的主要因素的确定及各因素重要性的确定；

（2）原始数据处理方法的确定、水产品质量安全指标的确定；

（3）风险评估方法及评估模型的确定；

（4）风险评定等级、隶属度矩阵的确定及案例评估结果的分析。

写作提纲：

第一章 绪论

1.1研究背景

1.2研究目的及意义

1.2.1研究目的

1.2.2研究意义

1.3国内外研究现状

1.3.1国外研究现状

1.3.2国内研究现状

1.4研究内容、方法

1.4.1研究内容

1.4.2研究方法

第二章 水产品质量安全风险识别

第三章 指标体系构建与评估模型研究

3.1指标体系的建立

3.1.1水产品质量安全风险评估指标的建立

3.1.2水产品质量安全风险评估指标的筛选

3.1.3水产品质量安全风险评估指标的确定

3.2评估模型的研究

3.2.1模型的建立

3.2.2函数关系的确定

3.2.3变量和的确定

3.2.4风险等级评定

第四章 应用案例分析

4.1出口罗非鱼的风险分析与识别

4.2基于模糊集理论的风险影响等级和风险概率的确定

4.3基于风险矩阵的风险评估

4.4风险管理/降低活动

第五章 结束语

由于各国国情各不相同，因此水产品的质量安全管理的标准也多不相同。Anderson，Joan Gray 和J.L.Anderson（1991）研究提出了影响水产品质量安全的多种因素，包括营养构成、寄生虫、细菌、微生物、生产日期、口味、添加剂、防腐剂、辐照水平、色泽、机械损伤、夹杂异物等等。对于安全和质量概念的混淆，也是发达国家和发展中国家贸易纠纷频发的一个重要原因。2011年9月6日，美国开始强制执行《进口食品预先申报》法规，防止进口食品潜在风险进入美国。欧盟自1993年起对水产品的质量安全卫生监管执行新的制度和标准，要求在各成员国逐步全面推行HACCP管理体系。2004年日本规定对进口日本的水产品全部强制实行HACCP体系认证，并要求进行安全指标的检验。1995年，美国空军电子系统中心在对采办项目的寿命周期风险评估工作中，首次系统的提出并广泛的应用了风险矩阵评估方法。目前，国外学者关于水产品质量安全方面的研究已经很多，为提高我国水产品质量安全提供了思路和方法。国外关于政府监管模式的研究、全程控制理念和供应链视角下HACCP管理体系运用的研究、以及水产品质量安全风险评估方法的研究等方面都值得我们去学习。

陈椒（2005）认为，作为水产品质量安全影响因素主要载体的企业或个人，分布在食品供应链各环节中。这些企业组织或个人由于对水产品质量安全问题的性质及存在原因认识不足，缺乏从食品供应链的角度进行水产品质量安全管理研究的方法和意识，是水产品质量安全问题长期存在难以彻底有效解决的根本原因。李聪波，刘飞（2010）等运用风险矩阵和模糊集理论等方法，分析企业实施绿色制造过程中所面临的风险评估问题。将所提方法用于某机床制造企业的绿色制造实施风险评估中，对企业的具体风险进行了分析，并对评价结果进行了风险减低活动，取得了较好的效果。

总之，目前国内学者对于水产品质量安全风险评估还不是很系统，研究内容也比较分散并且缺乏研究的深度，这主要表现在目前常见的研究主要是针对水产品中某一质量指标或某一类质量指标的研究，还表现在未能从供应链的角度对水产品质量安全风险进行评估，未能系统的阐述各个质量指标间的关系以及各质量指标对水产品整体质量的影响。同时，关于水产品质量安全风险评估的方法比较偏向定性研究，定量研究的成分较少。国内基于风险矩阵和模糊集的方法在水产品方面的研究也不多，因此本文也是对水产品质量安全风险评估的尝试与探索，具有创新意义。

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