1. 研究目的与意义
近年来，由于我国乳制品行业的迅猛发展以及人民生活质量的持续提高，使得乳制品正成为人们日常生活中必不可少的一部分。
现在，人们对乳制品的质量要求也不断提高，不再仅仅要喝到奶，而且要喝到质量安全和品种多样化的乳制品。
然而，最近几年在我国时常爆发乳制品质量安全事件，变质牛奶、劣质奶粉以及结核奶等问题乳制品多次在市场上出现，并且在部分问题乳制品中发现了防腐剂等违禁物质，使得人们对国内乳制品的质量安全状况心存疑虑。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：（1）乳制品质量评价指标体系的建立。
通过对乳制品质量评价指标的系统研究，建立乳制品质量评价指标的科学体系。
通过层次分析法确立各评价指标权重。
3. 国内外研究现状
国外研究现状：由于欧美等发达国家的乳制品行业历史悠久,己经形成了适合本国国情的生产模式和完善的乳制品质量管理体系,因此发达国家在乳制品行业中的质量安全问题已得到很好的控制,国外学者将更多的精力放在如何在乳制品行业中运用科学技术提高质量以及乳制品行业的贸易和政策的研究上。
Gerrit (2006)在《现代乳品加工与质量控制》中对乳制品的基础知识和研究状况进行了系统的阐述,并重点突出了现代乳制品加工及安全和质量控制技术,包括牧场的卫生规范、巴氏杀菌和灭菌技术的发展以及保证乳品质量而逐渐兴起的技术模型研究,全书以提高乳制品质量的新技术为核心进行阐述,指出消费者总是能最先感知到乳制品在口感、健康以及安全等方面的质量问题,同时消费者也能促进新技术的发展。
Isabell和John (2006) 对日本的乳业市场进行了调查,概括出日本消费者对乳制品的需求和二战后演变的概况,并通过历史数据和消费者对乳制品需求的评估,得出经济、文化和人口压力催生了日本乳业的消费模式,最后总结了日本原奶生产和乳制品加工过程的现状和政策的影响,以及乳制品的进口政策和贸易量,为日本乳业的改良提出政策建议。
4. 计划与进度安排
见开题报告附件
5. 参考文献
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