餐饮行业成本控制有效性研究——以中国全聚德股份有限公司为例开题报告

1. 研究目的与意义

餐饮服务业是国民经济重要组成部分，对拉动内需、扩大消费、保障民生等方面都有着重要意义。

近年来，餐饮行业也得到了迅速发展，但有限的顾客与不断扩展的供应商使餐饮业的行内竞争日益激烈其利润也日渐微薄。

面对形式的转变，餐饮行业应有效的进行成本控制，在行业竞争中保持竞争力，把握机会。

2. 课题关键问题和重难点

关键问题： 1）餐饮行业出现的问题和面临的挑战；2）餐饮行业成本控制的现状3）餐饮业成本控制的方法和实施要点，尤其是难点和存在的问题；4）中国全聚德股份有限公司的成本分析和存在的问题；5）中国全聚德股份有限公司的成本控制方法改进方案6）探讨我国餐饮行业改进措施；难点（研究过程中预计可能遇到的困难或问题，并提出解决的方法和措施）1、概念的界定。

成本控制的原则、目标及途径等理论。

2、在战略的角度上详细研究餐饮企业进行成本控制的手段3、结合定量分析和定性分析方法，分析中国全聚德股份有限公司经营成本，提炼和总结出现的问题，针对问题提出合理有效的决策建议。

3. 国内外研究现状（文献综述）

（一）前言餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

餐饮业是我国较早开放的行业。

国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

4. 研究方案

通过借鉴成本控制理论成果和实践经验，本文试图调研发现餐饮业成本控制中存在的问题，分析控制餐饮企业成本，提高成本控制有效性的措施。

研究方法：主要通过理论分析与实证分析相结合的研究方法。

首先采用文献分析法，对餐饮业成本控制的内容和意义进行阐述，然后通过案例分析法，以中国全聚德股份有限公司为例，具体分析餐饮业成本控制的有效性和改进措施。

5. 工作计划

1）查阅与餐饮行业成本控制有效性相关的资料；进行文献的阅读及整理，写出文献综述；2）根据文献理论回顾，进行理论分析，初步建立分析框架； 3）拟定写作计划；结合理论进行案例分析；进行研究课题最终成果的撰写工作；论文周计划：1）19-20-1学期第14-15周，下达任务书，论文开题。

2）19-20-1学期第16-17周，完成论文开题报告。

（17周导师到校集中开题检查）。

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