1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
一、成本控制概述 （一）成本控制的含义 成本控制，指企业在达到经营目标的过程中，设定了相关的成本目标，在整个生产经营过程中对影响成本的因素通过实施手段来起到影响作用，以此保证成本发生额能够按照企业的目标发展，达到控制的目的。
[1] （二）食材成本控制的含义 食材成本控制，指采用一定的控制标准，对食材成本形成过程进行监控，并及时采取有效的措施纠正偏差，将食材耗费控制在规定的标准范围之内。
二、国外研究现状 以美国和英国为代表的西方国家早就对成本控制问题展开了研究，他们早就认识到有效的控制成本是企业发展中十分重要的方面，甚至是企业兴亡的关键。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、要研究或解决的问题 近年来，随着社会的发展和进步，人们的物质生活水平不断提高，餐饮企业如雨后春笋般涌现，得到了快速发展。
如今，人们的用餐选择日渐多样化，餐饮业面临日益激烈的市场竞争，高利润时代逐渐成为过去，西餐企业也不例外。
如何有效控制成本、降本增效、提高利润水平，是餐饮企业，同样也是西餐企业经营管理过程中不得不思考的问题。
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