1. 研究目的与意义
食用油中具有对人体健康有益的成分，这种成分对人的生长发育和成长健康有益，还具有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定的关系。
对食用油的检测显得十分重要，从而判断食用植物油的品质，提高对人体的营养价值。
食物油中的脂肪酸是其主要成分，其中包括亚麻酸、亚油酸等，它们是人体必需的脂肪酸，是人体机理不能合成的成分，则需要通过食物来提供。
2. 课题关键问题和重难点
为了降低脂肪酸的沸点，便于气相色谱分析，就要对脂肪酸进行预处理。
预处理方法有哪些，包括皂化、固相萃取、液液萃取进行甲酯化。
怎么进行各脂肪酸的定性，如何保证脂肪酸各脂肪酸色谱峰分开。
3. 国内外研究现状（文献综述）
日常生活中人们每日都在食用植物油所做的菜，食用油中以脂肪酸为主要成分。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸以结构不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
4. 研究方案
1、前处理酯化催化剂：KOH/CH3OH 溶液、HCl-甲醇、四甲基氢氧化铵、重氮甲烷、硫酸一甲醇等 2、选择溶剂：氢氧化钾、乙醚、正己烷、甲醇和乙腈等 3、选择分离方法：皂化法和超声抽提-柱色层法等 4、选择分析仪器：在近红外光谱和气相色谱等仪器中选择，以及仪器条件的设置 5、进行比对性试验，比较各方法的优劣，优化实验条件，确定合适的方案，记录实验过程 6、定性定量分析，评价整个实验的稳定性和重现性
5. 工作计划
4（2）学期第1-2周：选择前处理方法、仪器以及选择合适的溶剂和催化剂进行实验，记录实验的过程，然后比较各溶剂优劣，选择合适的溶剂 4（2）学期第3-4周：优化实验中的各种条件，再次进行比对性实验，确定合适的前处理及仪器分析方法，记录实验过程 4（2）学期第5-6周：对自己的选择的方法进行进一步确认，并进行平行试验和空白试验 4（2）学期第7-8周：定性定量分析，进行结果计算，并对不满意的数据结果寻找分析原因，评价整个实验的稳定性和重现性 4（2）学期第9-10周：在整理实验记录和实验的数据结果并参考文献资料的基础上，完成论文，进行修改和完善
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