1. 研究目的与意义
桑葚，又名桑果，亦写做桑椹。为桑科、桑属、桑葚种，源于亚洲温带，世界多地均有发现。我国是桑葚种植大国，目前保有15个种4个变种，共3000多个种质资源。桑葚野果多生长于平原丘陵地带，现在人们食用的桑葚则大多为人工栽培。桑葚于每年4~6月，大致按照纬度差异由南至北逐渐成熟。
桑葚酒是我国岭南潮汕地区传统酒种之一，过去多为家庭小作坊式酿造，酿造残渣则多数被丢弃，或采用传统方法进行利用，如沤肥等。随着中国经济的飞速发展，及交通运输业的日益成熟，我国出现了一些桑葚酒酿造企业，面对大量的发酵后残留的桑葚酒泥，如何进行合理开发利用成为当前的研究重点。
本文力图通过对桑葚酒泥的成分分析及关键成分的定量研究，为解决酿酒副产品酒泥的利用问题提供理论依据，为企业开发酒泥综合利用产品提供技术支撑，为企业的长远发展带来更为广阔的空间。
2. 研究内容和预期目标
测定桑葚酒泥中水分、灰分、总酸、总糖及可溶性蛋白质等常规成分，并对花色苷、维生素C等功能性成分进行测定分析和定量研究。
3. 国内外研究现状
目前国内外关于桑葚酒泥成分的分析利用仍处于探索阶段，研究较少，而对于桑葚本身的营养成分分析及对葡萄酒酒泥的成分研究则较为成熟。孙义（2008），针对果蔬中维生素C含量分析了不同测定方法的优劣比较，并给出了相关的建议。张志强（2009）等，研究了桑葚果实中各项化学成分，并对其中关键营养成分进行了详细研究。赵俭波（2015）等，对葡萄酒泥中主要营养成分作出分析并与慕萨莱斯酒泥进行比较。
4. 计划与进度安排
2022.12.01~2022.12.31：撰写、提交、修改开题报告；查阅相关文献。
2022.01.01~2022.01.31：实验方案确定；理论研究。
2022.02.20~2022.03.19：实验研究；撰写论文初稿、中期检查。
5. 参考文献
[1]张志强,杨清香,孙来华. 桑葚的开发及利用现状[J]. 中国食品添加剂,2009,04:65-68. |
[2]赵俭波,沈红玲,王伟,白红进. 葡萄酒泥与慕萨莱斯酒泥营养成分的比较分析[J]. 食品工业,2015,05:295-297. |
[3]张 杨1,谢笔钧,孙智达*. 蓝莓酒渣与蓝莓果、蓝莓酒中花色苷成分鉴定及蓝莓酒渣与蓝莓果花色苷抗氧化活性比较[J]. 食品科学,,:. |
[4]孙义. 水果和蔬菜中维生素C含量的测定方法综述[J]. 天津化工,2008,03:58-59 |
[5]李冬香,陈清西. 桑葚功能成份及其开发利用研究进展[J]. 中国农学通报,2009,24:293-297. |
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