1. 研究目的与意义
酸奶是牛奶经过发酵后的产品，由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，能减轻乳糖不耐症，降低血清中胆固醇含量，预防心血管疾病，防衰老、抗肿瘤效果，有节人体肠道菌群等多种有益人体的功能。并且，酸奶中的碳水化合物、蛋白质容易消化吸收，胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳，维生素和矿物质含量丰富，它具有极好的生理价值。
胡萝卜具有#8220;小人参#8221;之美称，胡萝卜富含锌、铁、钙等微量元素和8种人体所必需的氨基酸及膳食纤维，特别富含维生素A源-β胡萝卜素，在医学上, β胡萝卜素除了可以明视力、细嫩皮肤、促进儿童发育外，还有提高机体免疫力、防癌抗癌、降血脂的生理功能。
2. 研究内容和预期目标
影响胡萝卜酸奶感官评价的关键因素：
1.德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌菌种总量及配比
2.胡萝卜用量
3. 国内外研究现状
酸奶现在已是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱，全球奶制品消费中，酸奶的比例呈逐年上升的趋势。在我国，随着生活水平的不断提高和对生活品质的更高要求，酸奶产销量在乳制品市场中增长迅速。美国、日本、欧洲及我国食品市场信息显示，酸奶正朝着嗜好和健康两个方向发展、酸奶作为嗜好性甜品，给人以良好的食感，并带给人快乐和满足；酸奶作为功能性食品的代表产品，正日益显示出其明显的优势。国内外大多数酸奶朝着以下方面发展:
1.营养强化型及功能型酸奶，如添加有益菌，增加钙质降低胆固醇以及增加纤维素，美容减肥的酸奶等
2.酸奶与多种果料组合，如燕麦粉、胡萝卜、苹果等
4. 计划与进度安排
前期：通过控制变量法研究各个单一因素对酸奶发酵工艺的影响；中期：筛选出对感官评价影响最大的三个参数来做响应面分析实验；后期：以最终结论制作出品质最佳的胡萝卜酸奶。
5. 参考文献
[1] 朱峻岭.国际酸奶市场发展现状及展望.中国乳业.2004.
[2] 宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能.中国食物与营养.2008(9).
[3] 李凤林等.食品营养与卫生学.中国轻工业.2007, 1.1.
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
