1. 研究目的与意义
我国是世界上油菜籽产量最大的国家，菜籽粕作为油菜籽制油后副产物，其中蛋白质含量约为35%~40%。菜籽蛋白作为优质的蛋白包含大量人体必需氨基酸，蛋白质的消化率较高，营养价值可与动物蛋白媲美。且菜籽蛋白具有良好的凝胶性、持水性和乳化性，是一种理想的可利用营养来源。但菜籽粕中含有硫苷、植酸、菜籽多酚等抗营养因子限制了菜籽蛋白的开发利用，因此开发菜籽蛋白产品，具有深远的使用价值和社会价值。
菜籽蛋白经过酶水解而得到的菜籽肽，具有极好的生物活性和营养价值。我国现阶段对热和高压处理菜籽蛋白的研究较少，研究菜籽蛋白水解物的生物活性，对开发菜籽产品具有重要的指导意义。
2. 研究内容和预期目标
本文选择了菜籽为研究对象，试验以国内外相关理论为基础，采用采用高压热处理菜籽蛋白，并用碱性蛋白酶Alcalase水解制备菜籽蛋白水解物，以期通过此预处理改善碱性蛋白酶水解菜籽蛋白的水解度和蛋白水解物生物活性，减少加工能耗。同时也希望可以对今后菜籽蛋白生产加工过程中最佳工作方式的确定、新产品的开发问题有一定的启发。
本课题关键问题在于热和高压处理菜籽蛋白，如何控制好仪器，以及对于实验结果的分析都十分重要。
写作提纲主要关注预处理对菜籽蛋白水解物的生物活性和水解度的影响。
3. 国内外研究现状
菜籽蛋白水解物含有降血压活性的肽，能明显抑制ACE和肾素活性，可作为天然无副作用ACE抑制剂代替人工合成抑制剂；菜籽蛋白水解物可抑制胆汁酸活性和艾滋病病毒蛋白酶活性；菜籽蛋白水解物在体内外有明显抗氧化活性和清理生物体内DPPH自由基的能力及还原力，防止过氧化损伤细胞和组织，拥有缓解动脉粥样硬化的良好效果；菜籽肽可破坏肿瘤细胞细胞膜的结构，抑制肿瘤细胞生长，对生物免疫力有增强作用，是治疗预防肿瘤的安全药物。
通过乙酰化和丁二酰化处理菜籽蛋白，可提高其DPPH自由基清除能力；枯草芽孢杆菌液态发酵菜籽粕具有最高的ACE抑制活性，是发酵生产ACE抑制肽的优势菌种；化学水解法不利于保持水解物活性，水解产物较复杂；田万敏等发现超滤能明显提高双低油菜籽ACE的抑制活性；鞠兴荣等利用枯草芽孢杆菌进行单菌固态发酵菜籽粕，得到的分子量小的蛋白水解物自由基清除能力越强；高压或热处理菜籽蛋白超过一定程度，可能对蛋白质分子结构带来整体或局部的改变，蛋白质中肽键排列顺序发生改变，使氨基酸残基暴露，进而影响蛋白水解物生物活性和水解度。
4. 计划与进度安排
根据本论文的特点，我计划：
1.搜集与课题相关的国内外文献资料，认真学习理解。
2.有了一定的基础后与老师进行沟通，了解课题的研究方向、目的，学习研究方法，并确定试验步骤。
5. 参考文献
[1]菜籽生物活性肽的研究进展[J]. 朱国富,朱克花,陈剑兵,阮关海,陈合云,郑学强. 安徽农业科学. 2009(28).
[2]菜籽蛋白源肾素和ACE双重抑制肽的制备及其抑制机制研究[D]. 何荣.江南大学 2013.
[3]油菜籽蛋白质的结构、生物活性和理化特性[J]. 成兰英,王梅. 生命的化学. 2010(06).
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