1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
鸡肉是中国主要肉类品种之一,其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,广受消费者欢迎。中国是鸡肉生产大国和消费大国,家禽业已成为我国畜牧业中发展最快的一个产业,现代肉鸡生产已以工业化的生产方式展现在人们面前。[1]近年来随着我国人民生活水品显著提高人们对畜产品的需求逐渐由量向质转变。进口快大型肉鸡生长性能较好，但肉质较差;我国的优质地方鸡肉质较好，但生长性能不太理想。
鸡肉的肉质风味与品种关系密切,遗传因素可以影响肥度、腹脂、肌间脂肪含量、肉色和风味等[2]。目前，世界上的肉鸡品种，品系比较多，可分为优质型和快速型两大类。我国现有鸡种70％以上属于优质肉鸡，如茶花鸡、萧山鸡、固始鸡、北京油鸡、三黄鸡等。这些鸡具有适应性强、耐粗放饲养、肉质细嫩、味道鲜美的特点，深受国内外消费者的欢迎，属高档鸡肉。家禽机体的组成成分取决于基础代谢中营养物质的分配,营养调控是改善家禽肉品质的主要途径之一,另外饲养环境及饲养方式对肉品质也有显著的影响。经研究证明，在选育好地方优质鸡的基础上，引进国内外良种进行配套杂交，有良好的杂交效果，一般生产水平比地方品种提高40％~60％以上，有的增重速度可提高一倍，并且还能保持优质鸡适应性强，肉质鲜美的特点[3]，如宫廷黄鸡、石歧黄鸡、新浦东鸡等。岳永生[4]等比较研究了AA鸡、新浦东鸡、京白鸡、土种鸡4种鸡的肉品质后认为，地方品种鸡的肌肉品质无论从一般性状，还是从化学指标、组织学指标乃至营养价值等各方面均显著优于快大型AA鸡。目前，优质肉鸡产品渐受到消费者的青睐，欧美等国家市场上出售的标签鸡，价格远高于一般快大鸡。在我国，优质肉鸡产品的价格也远高于快大鸡。优质肉鸡产品将逐步成为家禽业生产的主流。
红标鸡是用台湾红羽土鸡纯化育种而成具有整齐度高；冠型大、红润；蓝脚、黒喙；金黄色羽毛；皮薄、皮下无过量脂肪囤积；肉质鲜嫩多汁，口感结实细腻，耐炖煮；饲料换肉率高；抗病力强，环境适应能力强的特点而且彻底清除了鸡白痢、白血病等重要遗传性疾病的特点，此实验为探索以红标鸡为主的配套系来满足不同地方的不同口味需求和不同消费需要的人群。红标鸡在生长速度较快的情况下肉质口感较好，利用红标鸡和地方土鸡杂交对肉质和生长性能改良以满足人们的需求。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标是通过将红标鸡和其他品种的鸡（包括生长快但是肉质较差的白羽鸡以及生长速度较慢但是肉质优良的地方鸡品种）进行杂交，并对其杂交后代的生长性能及鸡肉品质进行检测，以期得到既能保持优良的肉质风味，又能保证较快的生长速度的新配套系。
研究内容可以分为两个部分，第一个部分是通过记录比较各个配套系在体重、体斜长、全净膛、半净膛等生长性能数据的区别来研究不同配套系在生长性能方面的改良；第二个方面是通过实验对各个配套系的鸡肉在脂肪酸、肌苷酸等生化指标的不同来得到杂交对配套系肉质的改变。
实验需要解决的关键问题就是通过测量和实验来得到各配套系在生长性能及肉品质两个方面的改良程度，筛选出最优良的配套组合。
3. 研究的方法与方案
配套系在生长性能方面的研究是通过在饲养实验过程中对实验动物定期进行测量体重、体尺等操作并记录数据，在用来比较不同配套系在生长性能方面的不同；之后进行肉品质测定，用高效液相色谱来测定鸡肉中的肌苷酸含量。
整个技术路线比较简明，首先进行饲养实验，选择不同品种的肉鸡饲养在鸡场里，杂交之后产出杂交后代继续饲养，在饲养过程中定期测量体重、胫长等数据并进行记录；之后每隔两周宰杀一批鸡种并进行取样，之后在实验室里利用实验仪器及试剂对鸡肉内肌苷酸等物质含量进行测量；最后将生长性能数据及肉品质数据进行梳理整合，并对最终结果进行分析，筛选出生长性能及肉品质都有优良改进的杂交配套组合。
对杂交鸡配套组合我们通过生长性能和肉品质两个方面的实验数据来进行筛选，这两类数据可以从不同的方面反映出杂交鸡的品质。生长性能方面的数据我们在饲养实验动物的过程中会定期利用电子称，皮尺等工具测量鸡群的体重、体尺数据。对实验动物进行屠宰之后会在实验室中利用高效液相色谱的方法测量鸡肉中的肌苷酸含量。得到的这两类数据进行综合比较就可以较为准确的筛选出优秀的杂交配套系，所以我认为通过我们的实验是可以达成我们筛选优秀配套系的目标。
4. 研究创新点
本次实验的杂交鸡我们引进了一个新的肉鸡品种台湾红标鸡。红标鸡是用台湾红羽土鸡纯化育种而成具有整齐度高；冠型大、红润；蓝脚、黒喙；金黄色羽毛；皮薄、皮下无过量脂肪囤积；肉质鲜嫩多汁，口感结实细腻，耐炖煮；饲料换肉率高；抗病力强，环境适应能力强的特点而且彻底清除了鸡白痢、白血病等重要遗传性疾病的特点.。我们将这种优质鸡种与现有的白羽鸡及其他地方鸡种进行杂交，以期在生长性能及肉品质两个方面都得到较为优良的改善。
5. 研究计划与进展
2015年8月到2015年10月：饲养实验动物，并定期对实验动物的生长性能数据进行测量及收集。
2015年10月到2016年1月：每隔两周屠宰一定数量的实验动物，并进行肉品的采样
2016年3月到2016年5月：在实验室中对采集到的鸡肉样本进行分析，获得有关肉品质的各项生化指标的数据。对生长性能及生化指标的数据进行整合比较，得出最优的杂交配套组合。
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