1. 研究目的与意义
蒸谷米是以稻谷为原料, 经清理、浸泡、蒸煮、干燥与冷却等水热处理后, 再按常规稻谷加工方法生产而得的产品。
蒸谷米是一种营养强化米，与普通米相比蒸谷米的营养价值高，其中的维生素、蛋白质、脂肪、矿物质含量明显升高，并且由于在加工过程中进过水热处理，这些营养成分更容易被人体吸收。
此外，蒸谷米出米率高、膨胀性好出饭率也比较高，且在储藏过程中不易生虫、发霉，不会发芽，易于保管。
2. 研究内容和预期目标
（一）研究内容及拟解决的问题 1、检测现有蒸谷米工艺生产的产品的营养品质、蒸煮品质； 2、调整生产过程中浸泡、蒸煮等工艺的条件，研究产品的营养品质、蒸煮品质； 3、分析蒸谷米营养品质、蒸煮品质与不同工艺条件的相关性； 4、找出最合适的蒸谷米生产工艺。
（二）写作提纲 1、前言 2、蒸谷米生产工艺流程介绍 3、蒸谷米营养品质（维生素、矿物质等含量）、蒸煮品质（RVA、质构等指标）、色值等项目测定 4、蒸谷米营养品质与不同工艺条件相关性分析 5、蒸谷米蒸煮品质与不同工艺条件相关性分析 6、结论
3. 国内外研究现状
根据国家标准的名词术语解释，蒸谷米是指#8220;经清理的稻谷再经水热处理后进行砻谷、碾米所得到的大米。
#8221;从生产工艺角度看,蒸谷米的生产工艺是稻谷直接碾米的创新和发展，即在清理和砻谷工序之间插入了#8220;浸泡、汽蒸、干燥、冷却#8221;四项工艺。
[1] 国内对蒸谷米的研究：董汉萍、周旭东、熊善柏等人蒸谷米湿热处理与工艺优化研究中发现，当稻谷用酸性溶液浸泡后，产品VB2保存最多，色泽浅，但口感较软，粘弹性较差；用碱性溶液浸泡后，产品口感好，但色泽深，VB2损失严重；用乙醇溶液浸泡后，产品色、香、味均较好。
4. 计划与进度安排
2022.12.01-2022.02.28 查阅文献，撰写开题报告，收集样品、准备实验；
2022.03.01-2022.04.30 开始实验，形成论文初稿；翻译外文文献；
2022.05.01-2022.05.31 补充完善实验数据，修改论文；
5. 参考文献
[1]方福平, 江建设. 我国蒸谷米的起源与发展[J]. 中国稻米, 2007(1):14-15.
[2]董汉萍, 周旭东, 熊善柏, 等. 蒸谷米的湿热处理和工艺优化[J]. 粮食与饲料工业, 1999(12): 16-17.
[3]阮少兰, 阮竞兰. 蒸谷米生产技术[J]. 粮食加工, 2007,32(3): 35-37.
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