1. 研究目的与意义
杏鲍菇有着良好的风味与丰富的营养，且产量十分充足，是广受消费者喜爱的农产品，但市场上的产品大多为新鲜或干制的初级加工农产品，产品深度价值利用少。
近年来，果蔬脆片以其营养健康、口感酥脆、不含任何化学添加剂等特点，逐渐成为休闲食品的潮流。杏鲍菇脆片的市场前景十分广阔，本课题旨在对杏鲍菇脆片的生产工艺进行研究，为后续进一步的研究提供支持。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：探究杏鲍菇脆片的工艺流程以及在工厂设计中可能存在的各项问题与解决方案
拟解决的关键问题：常见的果蔬脆片技术对于营养的保护以及健康方面的考虑还有不全面的地方，希望通过本课题可以为探究出经济效益与营养并重的果蔬脆片生产方法提供支持
3. 国内外研究现状
果蔬脆片加工工艺不仅可以长时间保存果蔬，同时由于其不断改进的技术，保留了果蔬原有的营养，使得其口感和味道更好，除此之外果蔬脆片深加工能够减少农产品损耗值，从而带动农村经济发展，实现乡村振兴。
目前我国果蔬加工业的深度和技术水平与发达国家相比还存在一定差距。现阶段研究热点主要集中在对各种果蔬原料进行工艺优化，缺乏各种新技术新工艺的工程化应用研究和装备开发，导致果蔬脆片加工技术的发展缓慢。果蔬脆片加工相关研究热点将集中于果蔬基础特性研究和自动化装备开发，解决果蔬脆片加工中存在的技术瓶颈，使果蔬脆片产业得到更快更好的发展。
4. 计划与进度安排
1．2022年11月底前——完成选题工作；
2．2022年12月底前——完成开题工作；
3．2022年3月底前——完成初稿和中期检查工作；
5. 参考文献
参考文献
[1] 果蔬脆片深加工市场前景看好[J]. 食品安全导刊, 2018, 224(33): 3.
[2] 江凤平. 果蔬脆片加工工艺的研究[J]. 食品安全导刊, 2019, 255(30): 114.
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