1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1糟鸡概述2019年，全球禽肉产量超出猪肉产量2000万吨，禽肉已稳居全球第一大类动物蛋白，2020中国鸡肉产量1485万吨，鸡肉在中国的消费量逐渐增长。
鸡肉肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高，深受消费者喜爱。
典型西式产品如快餐炸鸡，中式产品有德州扒鸡、符离集烧鸡、六味斋烧鸡等传统名特产品，还有辐射区域较小的，主要分布在江苏、浙江、福建的地方名吃糟鸡。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1本课题要研究和解决的问题：（1）研究不同糟制方法对糟鸡品质的影响（2）开发一款特色糟鸡产品2.2 产品基础配方（1）上海醉鸡：香糟15%，绍兴酒75%，葱1%，姜1%，桂皮3.5，八角3。
（2）浙江醉鸡：黄酒50%～25%，酒糟100%，糟烧白酒25%（3）福建糟鸡：高粱酒5%，食盐2.5%，黄酒12.5%，白醋5%，红糟7.5，味精7.5，白糖7.5%（4）湖南糟鸡：黄酒2.5%，香糟5%，酱油1.5%，白糖0.5%，香油1%，葱1%，姜1%，味精12.3.产品评价方法（1）出品率（2）感官评价分析（3）产品排序分析
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