1. 研究目的与意义
随着我国居民对健康饮食关注的提高，杂粮高纤维食品的接受度日益增加。
然而，精面粉（出粉率60%~70%）仍然是我国居民消费小麦的主要形式，随着小麦麸皮和胚芽的去除，小麦中所含有的绝大部分纤维素和一半以上的维生素，烟酸，钾，锰，铁和锌矿物质等营养成分也被剔除了，从经济效益方面来看，全麦粉营养价值比荞麦，莜麦等杂粮原料来源充足，价格低，具有很大的经济潜力，社会效益讲，大量麦麸麦胚作为饲料消费掉了，造成资源浪费，全麦粉的生产将小麦麸皮由副产品转化为食粮，提高小麦资源利用率，节约了粮食，缓解人类口粮资源的不足，对我国粮食生产和生态环境有着重要的社会意义
2. 研究内容和预期目标
以小麦为研究对象，探索各工艺参数与磨皮程度之间的相关性，建立数学模型，通过调节磨皮工艺参数方便地控制磨皮程度，制备优质的全麦粉。
探索通过调节磨皮工艺参数控制磨皮程度对全麦粉品质的影响。
3. 国内外研究现状
近十几年来，我国在发展制粉技术的同时，碾皮制粉技术也取得了较大进展。
1998年湖北粮食机械厂研究的碾皮制粉新工艺，以加工特一粉为主，取得了较好的生产效果。
目前，已有几十家面粉厂采用这种工艺，规模为50t-150t/d。
4. 计划与进度安排
2022年10月-2022年12月，查阅国内外关于全麦粉碾皮制粉的研究现状，形成开题报告。
2022年1月-2022年3月，设计实验方案，掌握相关试验方法，并对全麦粉碾皮制粉技术进行优化，获得各数据参数。
2022年3月-2022年5月，对实验所得的数据进行分析以及结果讨论，得出实验结论，并撰写论文。
5. 参考文献
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