1. 研究目的与意义
通过测定大米蛋白质、水分及直链淀粉含量、大米色度值、质构物性等指标，研究大米储藏过程中的品质变化以及这些指标相互之间的联系。
主要对转基因和非转基因大米作对比研究，分析变化和差异。
2. 研究内容和预期目标
研究内容： 大米样品的加工、蒸煮、食用品质拟解决关键问题： 分三个实验测定指标，分析比较不同样品之间指标的差别 1.组分含量的测定（蛋白质、水分和直链淀粉含量） 2.淀粉粘滞特性测定 3.脂肪酸值测定
3. 国内外研究现状
转基因技术始于20世纪70年代，90年代被广泛应用到农产品生产中。
20世纪80年代初，美国最早进行转基因食品的研究。
随着科技的进步，转基因技术的应用范围还会不断扩大。
4. 计划与进度安排
1.组分含量的测定（蛋白质、水分和直链淀粉含量）本实验所用的大米食味计是由日本佐竹机械制作所与北京东方孚得技术发展中心联合开发生产的，该食味计内置了一部近红外仪，分析样品的近红外特征谱，通过食味计自带的近红外谱库对大米的蛋白质、水分和直链淀粉含量进行测定，操作流程如下： ①打开大米食味计，运行自检预热程序； ②自检预热程序运行完毕后，取适量大米样品（填满食味计的样品箱即可）放入大米食味计上端的样品箱中，点击#8220;食味测定#8221;选项，食味计自动检测； ③检测完毕后，样品会自动卸入食味计下端的样品箱内，将样品倒入上端的样品箱重复测定，每个样品重复测定3次，取平均值作为最终结果。
2.淀粉粘滞特性测定按 GB/T 24852-2010 快速粘度仪（RVA）法进行； 3.脂肪酸值测定按GB/T 20569-2006 中附录A中所述方法测定；
5. 参考文献
GB 5009.3-2010 食品中水分的测 GB 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GBT 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GBT 20569-2006 稻谷储存品质判定规则 GBT24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法
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