1. 研究目的与意义
硒是人体必需的14种微量元素之一，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用。
而我国70%以上的区域属于缺硒和低硒地区，膳食是人体摄入硒的唯一途径，因而提高国民膳食中硒摄入量势在必行。
大豆是我国主要的油料和粮食作物之一，大豆中含有40%左右的蛋白质，是重要的植物蛋白产品。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：采用碱提酸沉法提取不同发芽时间段（24h、48h、72h、96h）富硒大豆分离蛋白质，研究富硒发芽大豆生产过程中大豆分离蛋白质功能性质的变化规律，掌握富硒及发芽时间长短对大豆蛋白质的影响，为扩大富硒发芽大豆的生产提供一定的理论依据。
拟解决的关键问题：1.富硒发芽对大豆分离蛋白溶解性的影响；2.富硒发芽对大豆分离蛋白凝胶性的影响；3.富硒发芽对大豆分蛋白乳化性及乳化稳定性的影响；4.富硒发芽对大豆分离蛋白起泡性的影响；5.富硒发芽对大豆分离蛋白吸水性的影响；6.富硒发芽对大豆分离蛋白吸油性的影响。
写作提纲：1.引言。
3. 国内外研究现状
大豆分离蛋白是重要的植物蛋白产品，目前，功能性质优良的大豆分离蛋白在医药保健制品、婴幼儿食品和饮料食品等领域得到越来越广泛的应用。
大豆分离蛋白的功能特性主要表现为溶解性、乳化性、凝胶性、吸水性及吸油性等。
大豆发芽后，其7S和11S球蛋白的组成结构发生改变，从而影响大豆分离蛋白的功能性质，进而影响大豆产品的加工性质。
4. 计划与进度安排
第一步：收集相关资料；第二步：实验前期准备，如试剂、仪器等的准备；第三步：富硒大豆发芽并制备不同发芽时间段富硒发芽大豆分离蛋白；第四步：进行富硒发芽大豆分离蛋白功能性质的测定，并做好数据记录。
第五步：整理数据并作分析。
5. 参考文献
1.王素雅,赵甲慧,鞠兴荣等. 发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响[J]. 食品与发酵工业，2011, 23(11):62-662.史小峰，栾广忠，曹万新．传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸的比色测定[J]．中国调味品，2008, (3)：76-813.陈霞，刘忠云. 大豆功能性成分的开发[J]. 食品添加剂、辅料特辑, 2001,(3):16-174. Laura Acosta-Domnguez, Humberto Hernndez-Snchez, Gustavo F. Gutirrez-Lpez ,Liliana Alamilla-Beltrn , Ebner Azuara. Modification of the soy protein isolate surface at nanometric scale and its effect on physicochemical properties[J]. Journal of Food Engineering, 2016,168:105-1125.宋玉，刘昆仑. 浸泡条件对发芽大豆中硒富集量的影响[J]. 食品与发酵工业，2011,37：112-115
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