1. 研究目的与意义
黄豆有#8220;豆中之王#8221;之称，被人们叫做#8220;植物肉#8221;、#8220;绿色的乳牛#8221;，营养价值最丰富。
干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。
2. 研究内容和预期目标
本文富硒大豆粉为原料，将不同时间的富硒大豆粉和相同时间不同添加量的富硒大豆粉与面粉混合，测量其总硒含量；面粉加水混合形成面团的过程，面团加热糊化的过程以及冷却过程中面团流变特性的变化；加入富硒大豆粉后，面团的水分分布有何变化。
欲解决的问题：1.富硒大豆粉的制作2.富硒面筋的水分含量变化3.面粉中加入富硒大豆粉后的流变学特性的变化4.面团中混入复习大豆粉后水分分布情况
3. 国内外研究现状
从国内外有关硒的学术研讨会来看，可得出：第一硒是人体 必需的微量元素之一，硒在人体内发挥着重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人 体对外界适应能力的减弱；第二，硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山 病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚；第三，近年来硒保健食品发展很快，尤其国内市 场上出现了许多硒方面的保健食品，但是做为富硒食品目前尚缺乏标准，市场上不同产品之间相 差十几倍甚至几十倍，应尽快制定出相关标准；第四，尽管硒是人体必需的微量元素，但摄入过量，尤其是无机硒对人体的毒性是很大的，利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。
4. 计划与进度安排
第一步：收集相关资料；第二步：培养富硒大豆芽，烘干，磨成粉；第三步：研究前准备工作（配置试剂，准备仪器等）；第四步：进行总硒测定，面筋水分含量测定，面团流变学特性测定，面团水分分布测定，面团快速黏度测定，做好平行实验，取其平均值；第五步：整理分析数据。
5. 参考文献
［1］ 姚大年，李保云.小麦品种面粉粘度性状及其在面条品质评价中的作用[J].中国农业大学学报，2000,5（3）：25-29.［2］ 张红. 大豆发芽富硒工艺及硒在豆芽中的分布研究[D]. 南京农业大学, 2010.［3］ 夏美茹.巴彦淖尔地区富硒面粉品质特性研究[J].农产品加工，2015(04).［4］ 张守文，高红岩. 葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究.粮油食品科技［J］，2000(04).［5］ 王庆华，黄伟，李前勇. 中国富硒食品的生产现状及趋势.广州微量元素科学［J］,2008(03).
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