1. 研究目的与意义
气相色谱是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术。
气相色谱的典型用途包括测试某一特定化合物的纯度与对混合物中的各组分进行分离（同时还可以测定各组分的相对含量），气相色谱法在常见食用油的掺伪检测中的应用研究就是根据常见植物油中脂肪酸种类与含量来鉴别是否掺伪，同时还可快速鉴别常见植物油的种类,同时对掺伪植物油可作定性、定量分析。
经实际应用表明这种方法是行之有效的。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：通过气象色谱法分析判断出样品中所含脂肪酸种类和含量，从而判别样品中掺杂了那些劣质油，将样品中所含脂肪酸的种类与含量与标准样品做对比，就可以找出那些物质是掺杂进入食用油中的，并查找国家标准对比，找出掺杂在食用油中的是那种油。
关键问题：脂肪酸甲酯化--脂肪酸的甲酯化可分为两大类：酸催化和碱催化。酸催化既适用于酯化游离脂肪酸，也适用于酯化脂肪；碱催化只适合酯化脂肪而不适合酯化游离脂肪酸。他们的最佳反应时间分别是：酸法为60min,碱法维30min。
3. 国内外研究现状
国内外学者们都对植物油的掺伪检测方法进行了大量的研究。植物油的掺伪检测方法多种多样，主要有理化方法，色谱法，核磁共振波谱法，光谱法等。理化法鉴别主要依据是食用植物油中掺入物质的理化性质定性鉴别食用油中是否掺加某种物质。使用色谱法分析前需要将食用油中的脂肪酸(FAs)转变成脂肪酸甲酯(FAMEs)[14]。我国国标中将气相色谱分析法作为动植物油脂中脂肪酸的推荐测定方法,美国油品化学协会也将气相-液相色谱法确立为定量测定脂肪酸甲酯的官方方法。核磁共振是基于原子核磁性的一种波谱技术,食品领域中的应用始于70年代初,主要研究水在食品中的状态。光谱法不仅 能够提供量化信息,而且也能给出定性信息(如功能团的化学结构等)。
4. 计划与进度安排
第一步：收集相关资料；
第二步：各种常见食用植物油的脂肪酸测定；
第三步:芝麻油掺入异种食用植物油的脂肪酸分析；
5. 参考文献
[1]植物油脂肪酸甲酯化方法比较与含量测定-伍新龄
[2]脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究-寇秀颖
[3] 化学计量法结合气象色谱检测米糠油掺伪棉籽油-喻凤香
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